Spaguetti al oregano con camarones.

Esta es una receta de mi invención, ya la he preparado varias ocasiones en cenas de año nuevo:

Ademas de exquisita es muy sencilla de preparar.

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INGREDIENTES:
2 PAQUETES DE SPAGUETTI .
2 CEBOLLAS.
100 GRS DE OREGANO
1/4 KG DE CAMARONES.
1/4 LT ACEITE DE OLIVO
SAL
PIMIENTA.

FORMA DE PREPARARLO:

Cocer el spaguetti de la manera tardicional, en agua con un poco de cebolla, se saca y se deja enfriar.
Se cocen los camarones solo con cebolla, y se pelan, (se pueden comprar de los ya cocidos y pelados).
en un sarten grande, o bowl, se frie en el aceite de oliva la cebolla picada, y el oregano, cuando la cebolla ya esta bien frita se añaden los camarones previamente cocidos y pelados, se condimenta con sal y pimienta al gusto, y se añade el espaguetti, mezclando poco a poco. sin romper la psata.
Se puede servir frio o caliente, es al gusto.

ACOMPAÑALO CON UN BUEN VINO BLANCO, PODRIA SER UN ESPUMOSO.

PAVO RELLENO DE NAVIDAD:

PAVO RELLENO:
A petición de Betti, expongo mi receta de pavo relleno:

Existen 2 clases de pavo para la fiesta de Navidad:
El pavo crudo, y el pavo ahumado, esta vez hablare de una receta para pavo crudo, porque el pavo ahumado es muy salado y tiene que hacerse con salsa dulce. Existen una gran variedad de recetas para preparar el pavo y tambien de rellenos, pero pondré la forma en la que lo hacia mi mamá. (QDLTSG):


INGREDIENTES:
1 Pavo de 5 ó 6 kgms.
Pimienta
Sal
Ajo en polvo.
PARA INYECTAR EL PAVO:
1 taza de vino tinto.
3 cucharaditas de salsa inglesa.

PARA EL RELLENO:
1/4 kg. carne molida de cerdo.
1/4 kg. carne molida de res.
1/4 kg. jamón picado.
1 cebolla picada.
3 dientes de ajo, picados.
3 hojas de laurel.
1 cucharadita de Nuez Moscada en polvo.
1oo gr. de almendras picadas.
100 gr. de pasas de uva.
100 gr. de acitrón. (dulce mexicano)
200 ml. de vino dulce o jeréz.
1/4 lt. Caldo de pollo.
Aceite
Pimienta
Sal.

FORMA DE PREPARAR EL PAVO:
Previo: Si el pavo se adquiere congelado, es conveniente que se deje en el refrigerador, no en el congelador, al menos 2 dias antes, para que vaya descongelándose lentamente, y dejarlo a la temperatura ambiente al menos 12 horas antes, para que pierda toda el agua de la congelación.
Posteriormente, lavarlo bien, y quitarle cualquier resto de plumas y el exceso de grasa y piel.
1.- Inyectar el pavo entero con una mezcla de vino tinto y salsa inglesa, por todas las carnes macisas, principalmente la pechuga. Se puede sustituir el vino por cognac, o por una mezcla de leche y especias. El añadirle líquido al interior es para que no se sienta seco.
2.- Espolvorear el pavo por dentro y por fuera con pimienta, ajo en polvo y sal. Es posible, tambien que se embarre con una mezcla de condimentos y mantequilla. Dejarlo macerar en una pavera mientras se prepara el relleno.
3.- RELLENO:
Se sofrie la cebolla, con los condimentos, se añade las carnes, el vino y el caldo de pollo, y los demas ingredientes, y se deja cocer unos 20 minutos, a fuego lento.

Se rellena el pavo en todos sus huecos, y el resto se coloca a un lado en la pavera, para acompañar y adornar. Se debe fijar las patas y las alas con la piel del pavo.

4.- Se hornea durante aproximadamente 2 1/2 horas a 200 ° C., (30 minutos por kg de pavo y relleno), cada algun tiempo se abre el horno y se baña con los jugos que se van soltando. Unos minutos antes de que esté perfectamente cocido se debe subir la temperatura del horno para que se dore.
Para saber si ya está cocido el pavo debe picarse con un palillo o un cuchillo delgado, en las articulaciones de la piernas y si sale jugo rosado, todavia le falta.

Y a disfrutarlo.
Recomiendo cortarlo con cuchillo electrico.

Feliz Navidad.

Intentaré contestar algunos de los comentarios:

1.- Quiero dar las gracias, pues este año ha habido muchos comentarios favorables de esta receta.

2.- Saludos a Caborca, Sonora. (arriba Sonora)

3.- El pavo se inyecta antes de rellenarlo, luego de lavarlo. Y si se puede inyectar desde una noche antes, mejor.

4.- La idea de cocinarlo en hoyo es excelente, con piedras y carbón, debe quedar muy jugoso y muy sabroso.

5.- Saludos a Guadalajara.

6.- Me gustaría responder individualmente, pero tendrían que poner aquí su nombre y correo.

7.- Espero su retroalimentación si me cuentan cómo les quedó.

Saludos y disfruten. Les recomiendo vean la receta de Spaguetti al orégano con camarones.

Asado de bodas Zacatecana.

Como comentario de mi amigo Jesús Olague que en zacatecas no consigue limas para hacer la clásica sopa yucateca, le pongo aqui un clasico platillo zacatecano, que ademas de muy sencillo, es fácil de conseguir los componentes:

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Asado de Boda

Ingredientes
Carne de puerco en trozos.
Chiles guajillo.
Chiles ancho.
Chocolate.
Cominos.
Pimienta.
Canela
Se puede añadir al gusto piloncillo, laurel o cáscara de naranja.
Procedimiento Se pone a freir la carne, hasta que tome la consistencia de las carnitas.
Los chiles se asan y se remojan en agua caliente, durante algunos minutos.
Se licuan los chiles junto con el resto de los ingredientes y se vacia a la carne ya guisada.
Se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.

Provecho.

Tamal de pescado del Istmo (Oaxaca)

Ahora una receta de Oaxaca:

INGREDIENTES:
Para el tamal:

1 kilo de masa fina para tortillas,

½ kilo de manteca de cerdo,

¼ de taza de agua mezclada con una cucharadita de tequesquite.
Para el relleno:

200 gramos de pepita de calabaza tostada y molida,

1 cucharada de manteca de cerdo,

1 kilo de jitomate asado y pelado,

2 chiles jalapeños asados y pelados o al gusto,

½ cebolla asada, sal al gusto,

5 pescados oreados (pescado seco), remojados en agua fría, escurridos y desmenuzados,

4 hojas grandes de plátano pasadas directamente sobre el fuego y cortadas en cuadros.

Para 8 personas.
PREPARACIÓN
Para el tamal: Se bate muy bien la manteca hasta que esponje, se le añade la masa y el agua de tequesquite y se sigue batiendo hasta que al poner un poquito de masa en un vaso de agua flote. Se untan los cuadros de hoja de plátano con una capa fina de masa, se añade el relleno y unos trocitos de pescado desmenuzado; se doblan las orillas opuestas hacia el centro, después se hace lo mismo con las otras orillas y se amarran los tamales con una tirita de hoja de plátano. Se cocen en una tamalera o vaporera con agua hirviendo sobre una rejilla durante una hora o hasta que estén bien cocidos.
Para el relleno: Se pone a freír la pepita en la manteca durante unos segundos, se le añaden los jitomates con el chile y la cebolla molidos y colados y sal al gusto. Se deja sazonar muy bien hasta que el jitomate pierda el sabor a crudo.
PRESENTACIÓN
Se colocan unas hojas de plátano sobre una bandeja de madera o un canasto, sobre ello se colocan los tamales bien calientes.

SOPA DE LIMA

SOPA DE LIMA



Ingredientes:


1/2 pollo en piezas (pechugas)
5 tazas de agua
1 ramitas de orégano
2 dientes de ajo
1 cebolla partida en gajos
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla picadita
1 cucharada de aceite de maíz
1 tomate pelado y picado
1 pimiento morrón picado
3 limas cortadas en rodajas
3 tortillas cortadas en tiritas, fritas y escurridas.



Modo de hacerlo:

Se pone a cocer el pollo en el agua junto con el orégano, el ajo, la cebolla y sal al gusto; una vez cocido se aparta, se deja enfriar y se desmenuza, el caldo se cuela. La cebolla picada se acitrona en el aceite de maíz, se añaden el tomate y el pimiento morrón y se sazona bien, se agrega el caldo y la mitad de las rebanadas de lima, dejándose hervir durante 10 minutos.
Se añade el pollo desmenuzado y el resto de la lima rebanada;


se sirve caliente acompañada de las tiritas de tortilla fritas.

Sobre la cocina yucateca:

La cocina yucateca es el delicioso resultado de un mestizaje culinario que combina influencia europea y criolla.
Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos de una exquisita mezcla de sabores mexicanos y europeos. Un poco de historia explicará la fuerte influencia europea: en un tiempo, la Península de Yucatán fue considerada una tierra de difícil acceso y muy alejada del resto de México. El terreno montañoso y los pocos caminos aislaron a la Península.
Teniendo puertos y tratos culturales y comerciales con Europa (especialmente Francia), Nueva Orleans y Cuba, los yucatecos se vieron gratamente influenciados en el vestido, la arquitectura y la cocina, por estos países y ciudades.
El mestizaje culinario, dio como resultado algunos platillos de inigualable exquisitez:
Sopa de lima Un delicioso caldo de pollo desmenuzado, tostadas y jugo de lima, ¡exquisito!
Huevos Motuleños Un suculento desayuno: huevos fritos sobre una tostada cubierta de frijol refrito; se adereza con salsa de tomate, jamón picado, chícharos y queso blanco desmenuzado, servido con algunas rebanadas de plátano frito.
Pollo Pibil Piezas de pollo marinadas en achiote, jugo de naranja agria, ajo, comino, sal y pimienta; envueltas en hoja de plátano y horneadas. Ese mismo platillo se hace con carne de cerdo y se llama Cochinita Pibil. Definitivamente debe probarlo.
Poc-Chuc Finas rebanadas de carne de cerdo asadas, marinadas en jugo de naranja agria y servidas con salsa y cebolla picada.
Papadzules Tacos de huevo duro picadito y cubiertos por salsa de semilla de calabaza o "pepita".
Frijol con Puerco La versión yucateca de la carne de cerdo cocida en frijol. Se sirve con arroz, cubierto con salsa de tomate y aderezado con rábano, cilantro y cebolla. Este platillo se come los lunes en muchos hogares yucatecos.

Menú:
Sopas y entradas
§ * Huevos motuleños
§ * Huevos Uxmal
§ * Sopa de Lima

Caldos
§ * Chocolomo
§ * Mondongo a la andaluza
§ * Mondongo kabic

Antojitos
§ * Chanchames
§ * Codzitos
§ * Horoches
§ * Longaniza asada
§ * Papadzules
§ * Panuchos
§ * Pibxcatic
§ * Polcanes
§ * Salbutes
§ * Siquilpac
§ * Tamales colados
§ * Tocxel
§ * Vaporcitos

Con Chaya
•Brazo de reina
•Crema de Chaya
•Crepas de Chaya
• Empanadas de Chaya
* Dzotobichay

Carnes
* Cochinita Pibil
* Frijol con puerco
* Lomitos de Valladolid
* Pipián de venado o res
* Poc-chuc
* Puchero de tres carnes
* Queso relleno
* Zic de venado (o res)

Aves
* Mucbilpollo
* Pavo en escabeche
* Pollo oriental estilo Valladolid
* Pollo Pibil
* Relleno negro
* Relleno blanco

Pescados
* Esmedregal en chile xcatic
* Pescado en achiote
* Pescado en Tikin-xic

Postres
* Atropellado de coco
* Caballeros pobres
* Dulce de papaya
* Manjar blanco
* Margaritas de almendra
* Postre de frijol
* Tauch
* Torta de Cielo

Salsas
* Chiltomate
* Salsa tamulada
* Salpicón de chile habanero
* Xnipec

Bebidas
* Balché
* Horchata
* Agua de Chaya
* Xtabentún

Estaré poniendo aqui algunas de estas recetas, poco a poco.
Esperen.
saludos.
Y pongan algun comentario para saber que pasaron por aqui.

MI PRIMER VINO

Es de todos conocido que una buena comida es mejor si está acompañada de un buen vino. ¿Y que significa: un buen vino? es una pregunta no fácil de contestar, ya que exiten una infinidad de variedades de vino, y como complemento a este blog de recetas, de vez en cuando hablaré de vino, y como yo no soy experto en este tema, aunque si aficionado a beber un buen vino, me apoyaré en el blog de un amigo: Juan Sotres, que ya me dió su autorización de copiar sus comentarios y cursos sobre vino.

Asi que pronto iniciaré este tema, asi com tambien añadiré recetas con vino, en especial.

MI PRIMERA RECETA: CHILES RELLENOS DEL TIO

Quiero poner esta receta como la primera, porque en todos sentidos es la primera, me la enseñaron hace muchos años, un amigo que mis hijos le decian tio, por eso el nombre, y yo no guisaba, y desde ese entonces preparo estos chiles cada año, y mi familia me los pide, es la única receta mia que ha ganado un premio (en la revista Gastrotur, en un concurso que nunca terminaron, pero si me mandaron mi premio), Y es la mejor que tengo.

CHILES RELLENOS DEL TIO

INGREDIENTES:
2 KG DE CHILES CUARESMEÑOS
2 KG DE CEBOLLA EN REBANADAS
1 KG DE AJOS PELADOS Y PICADOS EN PEDAZOS GRANDES
1 LT. ACEITE DE OLIVO
1 PAQ. HIERBAS DE OLOR ( Romero, tomillo y hojas de laurel)
5 LATAS DE SARDINAS EN ACEITE.
SAL AL GUSTO
OREGANO
VINAGRE DE VINO

Preparación:
Se abren y desvenan los chiles, recomiendo usar guantes, y quitar las semillas.
En una olla grande se pone el aceite y se coce con 2 dientes de ajo hasta que se ponen negros.
Se cocen las cebollas junto con los ajos hasta que cambian de color.
Se añaden los chiles y las hierbas de olor, algunas pimientas enteras, hasta que cambian de color los chiles.
Se dejan enfriar, mientras se preparan la masa de las sardinas, quitándole los huesos, vísceras, espinas y aletas, y se pican finamente hasta obtener una masa suave. Con esto se rellenan los chiles de forma abundante.
Se colocan en un recipiente bajo, y al terminar se bañan con los jugos residuales del aceite. Se distribuyen las cebollas y los ajos, se añade le orégano bien molido, y se bañan con vinagre. Se dejan reposar para degustarlos, solos, con galletas, con pan o acompañados con los demás guisados.

Mi primera entrada:

Razones:

Estaba buscando un dato y entré a un blog de fotos y de ahi tenia una liga a otro de recetas, y me vino la idea, si yo, ya en alguna ocasión estaba haciendo un recetario en DVD, y anteriormente, hace mucho le organicé el recetario de las Clarisas Misioneras, pues ¿porque no hacer un blog sobre este tema?, asi que aqui me tienen y espero les guste.

Trataré de poner mis recetas con fotografias, y que las recetas sean propias, o de dominio público, para no tener problemas, aunque a veces tomaré alguna de otro lado y marcaré la liga y daré los créditos adecuados. De las fotos no podré decir lo mismo, colocaré la que crea necesario no importando si la tomé yo o la bajé de algún sitio de internet.