Sarma de Parra (Cocina Turca)

Este plato tradicional de la cocina turca (también conocido como "Dolma") y de Europa del Este consiste en envolver en hojas de parra de vid carnes de res o de cordero con arroz. "Sarma" significa envuelto en turco. Te presentamos aquí la versión rusa, que se hace con hojas de col, más fácil de conseguir en el supermercado.

Ingredientes
• 1 col blanca

• 1 tza. de arroz blanco

• 250 gr. de carne de res picada

• 1 tza. de caldo de verduras

• ¼ cda. de sal

• ¼ cda. de pimienta

• ¼ cda. de chile molido

Preparación
1.- Separa las hojas del tallo de la col. Hierve en una cacerola a fuego medio un litro de agua. Coloca las hojas de la col durante 5 min. hasta que se blanqueen. Retira y reserva.

2.- Coloca el arroz dentro de la cacerola con el agua hirviendo durante 5 min. para ablandarlo. Salta en una sartén a fuego medio la carne con sal, pimienta y chile molido durante 8 min. hasta que esté cocida.

3.- Mezcla en un bowl la carne con el arroz. Rellena las hojas de col con la carne y el arroz y enróllalas de a una hasta terminar.

4.- Coloca todos los rollos en la sartén a fuego medio-bajo, tapados con un plato dado vuelta para que no se desenrollen. Cocina todo durante 20 min. echando caldo de a poco hasta que las hojas estén tiernas.

Consejo
La receta original recomienda que la carne esté muy especiada. Puedes reemplazar el chile molido por comino, perejil o lo que tú prefieras.

POLLO ALMENDRADO

POLLO ALMENDRADO

INGREDIENTES:

1 Pollo cortado en piezas y sin piel

1/4 de Jitomates cocidos

1 Bote chico de puré de tomate

50 Grms. de almendras peladas

Sal y Pimienta

Nuez Moscada

1 Cucharada de Consome

PREPARACION:

En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacia a la casuela y se deja hervir por 5 minutos.

RECETAS CON AMARANTO

Recetas con el Amaranto:
Hay muchos usos que se le pueden dar al amaranto, desde aguas y salsas hasta cenas y postres. Por ejemplo:

AGUA DE LIMON CON AMARANTO:
INGREDIENTES:15 Limones medianosUna taza de hojas de amaranto3 Litros de agua Azúcar HieloPREPARACION:En una jarra ponga el agua y endulce al gusto, exprima los limones y agregue el jugo, licue las hojas de Amaranto e incorpórela al agua. Ponga hielo.

ATOLE CHAMPURRADO
INGREDIENTES:150 g. De chocolate en tablilla250 g. De piloncillo150 g. De harina de Amaranto1Litro de Atole de Maíz.PREPARACION:Ponga a hervir el Atole de Maíz con la harina de Amaranto disuelta en un poco de agua fría y la raja de canela, sin dejar de mover De preferencia con una cuchara de madera. Cuando Empiece a Hervir, agregue tanto el chocolate como el piloncillo previamente Desmoronado. Continúe moviendo para que se disuelvan perfectamente Estos dos últimos ingredientes. Bata finalmente con el molinillo Deje hervir.

ATOLE DE AMARANTO CON AVENA
INGREDIENTES:2 Litros de leche150 Gramos de harina de amaranto50 Gramos de cereal de amaranto150 Gramos de avena en hojuelasCanela y azúcar PREPARACIÓN:Se pone a hervir la leche con la canela, en la licuadora se muelen las hojuelas de avena, la harina de amaranto y el cereal, con poca agua. Cuando este hirviendo la leche se le vacían las harinas, se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue, se endulza al gusto.

HOT CAKES DE AMARANTO:
INGREDIENTES:50 Gramos de harina de amaranto1/4 Taza de harina integral 2 Huevos 2 Cucharadas de mantequilla1 Cucharada de polvo para hornear Leche la necesaria. PREPARACION:Cierna las harinas, el polvo para hornear, en un recipiente agregue la mantequilla, los huevos y la leche, bata perfectamente bien hasta que desaparezcan los grumos, engrase un sartén y cocínelos a fuego lento, disfrútelos con miel, mermelada o cajeta.

HUEVOS CON AMARANTO:
INGREDIENTES:1 Huevo 3 Papas 3 Chiles poblanos 10 Hojas de Amaranto lavadas y picadas½ Cebolla Sal Aceite PREPARACION:Cueza las papas, pélelas, déjelas enfriar y luego córtelas en cuadros. Ase mientras tanto los chiles Poblanos, pélelos y córtelos en rajas. Finalmente, pique la cebolla en rajitas. En aceite bien caliente, Fría la cebolla hasta que esté transparente. Añada las rajas poblanas y, después de un ratito, las papasCortadas en cuadros y las hojas de Amaranto. Cuando todo esté bien frito, incorpore los huevos batidos con anterioridad. Verifique la sal y déjelos cuajar.

SOPA DE CALABAZA Y ELOTE (con amaranto)
INGREDIENTES:1/4 De taza de aceite.Dos tazas de hojas de amaranto.300 G. De calabacitas picadas.2 Elotes desgranados.2 Litros de agua1/2 Kilo de jitomate 1 Rama de epazote.2 Dientes de ajo.1/2 Cebolla rebanada.1/2 Taza de cereal de amaranto.PREPARACION:En un recipiente caliente el aceite, fría las calabacitas, las hojas de amaranto y los granos de elote, hasta queacitrone. Agregue jitomate con el ajo y la cebolla, licuados, junto con el agua y el epazote, deje que sé Cuezan las verduras durante 30 min. Sirva y adorne con el cereal de amaranto.

CALDO DE POLLO CON AMARANTO.
INGREDIENTES:1 Pechuga y 4 muslos de polloUna taza de hojas de amaranto bien lavadas1 Calabacita2 Zanahorias2 Cebollas medianas1 Rama de cilantro2 Chiles serranos frescosLimonesSalPREPARACIÒN:Cueza las piezas de pollo con una cebolla partida por la mitad, en suficiente agua con sal. Mientras tanto, Pique las zanahorias, las calabacitas, Las hojas de amaranto y la otra cebolla. Cuando el pollo haya suavizado, agregue al caldo la zanahoria y las calabacitas cuando las verduras estén ya cocidas agregue las hojas de Amaranto y la otra cebolla. Pique también el cilantro y añàdalo. Deje hervir hasta que todo haya sazonado. sìrvalos bien caliente con chile y jugo de limón al gusto.

ARROZ VERDE
INGREDIENTE:1/4 De arroz lavado y escurrido1/2 Cebolla rebanada 2 Dientes de ajo picadosDos tazas de hojas de amaranto.4 Chiles poblanos, asados y desvenados3 Tazas de caldo de pollo (o agua)Sal Aceite, el necesario PREPARACION:En una sartén caliente el aceite y fría el arroz con la cebolla y los ajos. Aparte licúe los chiles con las hojas de amaranto. Cuando el arroz este transparente, escurra el aceite, agregue el caldo De pollo o agua y la mezcla de los chiles y hojas deje al fuego hasta que el arroz esponje y listo.

DULCE DE ALEGRIA
INGREDIENTES:1 k. De Amaranto tostado.1 k. De Panela o piloncillo.1/2 Litro de agua, 2 Limones.(Jugo)PREPARACION:En medio litro de agua se pone a hervir el piloncillo, ya que este hirviendo se le agrega el jugo del limón, se deja hervir por más de 20 minutos. Para saber sí esta en su punto se deja caer una gota de la miel en un vaso de agua, debe hacer una bolita en el fondo. y se sigue moviendo otro poco. Se retira del fuego y se mezcla la miel con mucho cuidado en un recipiente grande con el amaranto. Se mueve muy bien con una pala de madera muy rápido y se vacía en un cuadro de madera de 55 x 55 centímetros de diámetro por 1.5 centímetros de alto. Se prensa con un rodillo mojado o una botella, hasta que empareje, se corta en cuadros con un cuchillo mojándolo cada que se hace un corte (rápido).

PASTEL DE AMARANTO
INGREDIENTES:1 Taza de harina de Trigo200 Gramos de harina de Amaranto1 Taza de avena1 Taza de azúcar 1 Cucharada sopera de polvo de hornear1 Taza de aceite2 Huevos1 Cucharada de vainilla1/2 Litro de leche.PREPARACION:Sé revuelven todos los ingredientes y sé baten hasta que laPasta forme burbujas, sé engrasa un molde con mantequilla yHarina, sé vacía la pasta y sé deja hornear a fuego medio Durante una hora.NOTA: Si desea decorarlo hágalo con mermelada o si prefiereCon azúcar glass o chantillí.

CERVEZA CASERA

CERVEZA CASERA
Para 10 personas10 litros de agua500 gramos de cebada 500 gramos de azúcar rubia250 gramos de maíz amarillo13 gramos de levadura de cerveza13 gramos de lúpulo
En una olla grande ponemos el agua, la cebada y el maíz amarillo y dejamos en remojo durante unas 4 horas. Luego, agregamos el azúcar y el lúpulo y hervimos durante 2 horas. Retiramos del fuego. Estando aún tibio mezclamos con la levadura bien diluida en un poco de agua. Tapamos la olla y dejamos reposar en un lugar fresco durante 48 horas para que se haga la fermentación. Luego, filtramos el líquido con un tejido o malla de hilo espeso, envasamos en botellas y tapamos herméticamente. Guardamos en un lugar fresco y en sombra, y a los 6 días están listas para beber. Si queremos hacer cerveza negra, ponemos la mitad de la cebada tostada y la otra mitad normal. La preparación es la misma.

MOLE POBLANO

Mole Poblano:

Ingredientes:

• chiles mulatos secos, 8 unidades

• chiles ancho secos, 4 unidades

• chiles pasilla secos, 4 unidades

• chiles chipotle secos, 2 unidades

• pavo pequeño, 1 unidad o se sustituye por piezas de pollo.

• manteca de cerdo, 4 cucharadas

• semillas de ajonjolí, 4 cucharadas

• almendras peladas, 1 taza

• tortilla de maíz, 1 unidad

• dientes de ajo, 2 unidades

• cebolla picada, 1 unidad

• clavo,

• canela,

• anís,

• pimienta negra, 6 granos

• pasas, 50 gramos

• tomates pelados, 3 unidades

• chocolate amargo, 50 gramos

• caldo de pollo,

• sal, al gusto

Elaboración:

Poner los chiles secos en una fuente de horno, colocándolos en el fondo y dejándolos reblandecer en el horno caliente durante un par de minutos. Se les quitan los tallos y las semillas, y se cubren con agua hirviendo en un cuenco. Se dejan en remojo durante una media hora.
El pavo se corta en porciones y se fríe hasta dorarlo en la manteca que se habrá colocado en una cazuela ancha. Las porciones de pavo se reservan.
Se fríen las semillas de ajonjolí y las almendras en una sartén a fuego moderado hasta dorarlas. La tortilla se corta en tiras y se calientan hasta que queden crujientes en la sartén. Las semillas (menos una cucharadita que reservaremos), las almendras y las tiras de tortilla se trituran junto con los ajos, la cebolla, las especias, las pasas, los tomates, la sal y los chiles escurridos.
El agua de los chiles se añadirá si fuera necesario para darle una consistencia de puré. Ese puré se une a la grasa que ha quedado en la cazuela y se pone unos minutos a fuego lento sin dejar de remover. Se añaden las porciones de pavo (o pollo) reservadas, el chocolate y se cubre con el caldo. Después de que haya echado a hervir se deja cocer a fuego lento casi una hora, hasta que el pavo (o pollo) esté bien tierno y la salsa se haya reducido.
Se adereza luego con las semillas de ajonjolí que hemos reservado. Se puede acompañar de arroz y tortillas.

Galletas Neiman-Marcus

ESTO ES UN HOAX, Pero será cierta la receta?
Conozcan la historia:
VENGANZA A LA MEXICANA!! ¿NOS AYUDAS?
Esta es una anécdota enviada por un empresario de México, que le ocurrió mientras vacacionaba en Estados Unidos.

Luego de leerla, estarán de acuerdo en que merece que lo ayudemos en su venganza y de paso disfrutamos de unas ricas galletas.
Aquí va la anécdota:

Por GERARDO BARRERA DE NEGRI GERENTE de LIBRERÍAS GANDHI, S. A. DE C. V.
Mi hija y yo acabábamos de terminar una ensalada en Neiman-Marcus en Dallas (Neiman-Marcus es una tienda de departamentos muy exclusiva y cara en EE.UU.), y decidimos pedir un pequeño postre.
En vista de que ambos somos amantes de las galletas, acordamos probar las galletas 'Neiman-Marcus'. Las galletas eran tan exquisitas que pregunté si podían darme la receta a lo que la mesera respondió con una pequeña mueca 'me temo que no'.
'Bueno, dije, ¿me permitiría comprar la receta? Con una sonrisa encantadora, ella dijo 'si'. Pregunté cuanto costaba y ella respondió 'dos cincuenta'... 'es un gran trato' dije con aprobación, 'cárgalo a mi tarjeta'.
Treinta días después recibí mi estado de cuenta de Neiman-Marcus por un total de $285.00. Revisé nuevamente y recordé que solo había gastado $9.95 por las dos ensaladas y, aproximadamente $20.00 en una bufanda. Al buscar mas abajo en el estado de cuenta, decía: 'receta de galletas:$250.00'.
'¡Eso es una locura!' -pensé.
Llamé al departamento de cuentas de Neiman-Marcus y les expliqué que la mesera me había dicho que eran 'dos cincuenta'; lo que bajo ninguna interpretación de la frase, significa doscientos cincuenta dólares.
Neiman-Marcus se negó a negociar. Dijeron que no me harían ningún reintegro; pues, según ellos 'lo que la mesera dijo no es nuestro problema, ya usted leyó la receta - así que de ninguna forma le devolveremos su dinero'.
Bajo estas circunstancias, les expliqué los estatutos Criminales que rigen al fraude en Texas y los amenacé con denunciarles en el 'Better Business

Bureau', algo parecido a protección al consumidor aquí) y en la fiscalía general por fraude y básicamente me dijeron 'haga lo que quiera. Nos interesa un rábano. ¡No le devolveremos su dinero!'

Esperé, pensando en como quedar a mano o, al menos recuperar algo de mi dinero, así que solo les dije: 'muy bien! ustedes me estafaron mis $250.00, pero yo me encargaré de que cada amante de las galletas, que posea una dirección de correo electrónico, obtenga gratis la receta de $250.00 de Neiman-Marcus!'
Ella respondió:
- 'Desearía que no hiciera eso'.
- '¡Bien debió haber pensado eso antes de robarme!, y le colgué el teléfono'.
ASÍ QUE AQUÍ ESTA. POR FAVOR... POR FAVOR...POR FAVOR, PÁSENLA A TODAS AQUELLAS PERSONAS QUE SE LES PUEDA OCURRIR.
Pagué $250.00 por esto y no quiero que Neiman-Marcus obtenga ni un centavo más de esta receta, así es que aquí les va. Si son mujeres, les garantizo que les Fascinaran a sus esposos. Si son hombres, díganles a sus esposas que se las preparen, les encantaran.
Neiman-Marcus Cookies House Recipe
2 tazas de mantequilla
4 tazas de harina
2 cucharadas de soda (bicarbonato)
2 tazas de azúcar
5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego licúela hasta convertirla en polvo)
24 oz. de chispas de chocolate
2 tazas de azúcar moscabada
1 cucharada de sal
1 barra de chocolate Hershey de 8oz. (rallada)
4 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de vainilla
3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)
Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azucares.
Añada los huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, el polvo de hornear y la
soda.
Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces.
Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con una separación de dos pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas.
Hornee por 10 minutos a 375 grados. Rinde para 112 galletas.
Que las disfrute!
POR FAVOR, ¡ENVÍENLO A CADA PERSONA QUE CONOZCAN QUE TENGA CORREO ELECTRÓNICO! PD: SI LOS AMERICANOS SE QUIEREN PASAR DE LISTOS, LOS LATINOS ... TAMBIÉN PODEMOS ! Gracias por ayudarme.
GERARDO BARRERA DE NEGRI
GERENTE LIBRERÍAS GANDHI SA DE CV
TEL (5255) 56 70 04 84 FAX (5255) 56 70 04 91 MÓVIL (5255) 53 31 14 44

Ahora vean la version en ingles.
http://huntsville.about.com/od/cookies/r/neimanmarcus.htm

Pastel Chabela de "Como agua para chocolate".

Pastel Chabela
II. Febrero
INGREDIENTES:
175 gramos de azúcar granulada de primera
300 gramos de harina de primera,
tamizada tres veces
17 huevos Raspadura de un limón
Manera de hacerse:
En una cacerola se ponen cinco yemas de huevo, cuatro huevos enteros y el azúcar. Se
baten hasta que la masa espesa y se le anexan dos huevos enteros más. Se sigue batiendo y
cuando vuelve a espesar se le agregan dos huevos completos, repitiendo este paso hasta que
se terminan de incorporar todos los huevos, de dos en dos. Para elaborar el pastel de boda de
Pedro con Rosaura, Tita y Nacha hablan tenido que multiplicar por diez las cantidades de
esta receta, pues en lugar de un pastel para 18 personas tenían que preparar uno para 180.
¡El resultado da 170 huevos! Y esto significaba que habían tenido que tomar medidas para
tener reunida esta cantidad de huevos, de excelente calidad, en un mismo día.
Para lograrlo fueron poniendo en conserva desde hacía varias semanas los huevos que
ponían las gallinas de mejor calidad. Este método se utilizaba en el rancho desde época
inmemorial para proveerse durante el invierno de este nutritivo y necesario alimento. El
mejor tiempo para esta operación es por los meses de agosto y septiembre. Los huevos que se
destinan a la conservación deben ser muy frescos. Nacha prefería que fueran del mismo día.
Se ponen los huevos en una vasija que se llena de cebo de carnero derretido, próximo a
enfriarse, hasta cubrirlos por completo. Esto basta para garantizar su buen estado por varios
meses. Ahora, que si se desea conservarlos por más de un año, se colocan los huevos en una
orza y se cubren con una lechada de un tanto de cal por diez de agua. Después se tapan muy
bien para interceptar el aire y se guardan en la bodega. Tita y Nacha habían elegido la
primera opción pues no necesitaban conservar los huevos por tantos meses. junto a ellas,
bajo la mesa de la cocina, tenían la vasija donde los habían puesto y de ahí los tomaban para
elaborar el pastel.
El esfuerzo fenomenal que representaba batir tantos huevos empezó a hacer estragos en la
mente de Tita cuando iban apenas por los 100 huevos batidos. Le parecía inalcanzable llegar
a la cifra de 170.
Tita batía mientras Nacha rompía los cascarones y los incorporaba. Un estremecimiento
recorría el cuerpo de Tita y, como vulgarmente se dice, se le ponía la piel de gallina cada vez
que se rompía un huevo. Asociaba los blanquillos con los testículos de los pollos a los que
habían capado un mes antes. Los capones son gallos castrados que se ponen a engordar. Se
eligió este platillo para la boda de Pedro con Rosaura por ser uno de los más prestigiados en
las buenas mesas, tanto por el trabajo que implica su preparación como por el extraordinario
sabor de los capones.

Mientras que está haciendo el dulce para el matrimonio de su hermana, Tita comienza a llorar y a añorar el amor de su vida, un amor que está perdiendo.
Al día siguiente, todas las personas que comen dulce en el matrimonio comienzan a llorar y a añorar a los amores de su vida. El dulce causa una gran tristeza y luego una gran indigestión en los invitados de la boda y en los novios también.