MOLE POBLANO

Mole Poblano:

Ingredientes:

• chiles mulatos secos, 8 unidades

• chiles ancho secos, 4 unidades

• chiles pasilla secos, 4 unidades

• chiles chipotle secos, 2 unidades

• pavo pequeño, 1 unidad o se sustituye por piezas de pollo.

• manteca de cerdo, 4 cucharadas

• semillas de ajonjolí, 4 cucharadas

• almendras peladas, 1 taza

• tortilla de maíz, 1 unidad

• dientes de ajo, 2 unidades

• cebolla picada, 1 unidad

• clavo,

• canela,

• anís,

• pimienta negra, 6 granos

• pasas, 50 gramos

• tomates pelados, 3 unidades

• chocolate amargo, 50 gramos

• caldo de pollo,

• sal, al gusto

Elaboración:

Poner los chiles secos en una fuente de horno, colocándolos en el fondo y dejándolos reblandecer en el horno caliente durante un par de minutos. Se les quitan los tallos y las semillas, y se cubren con agua hirviendo en un cuenco. Se dejan en remojo durante una media hora.
El pavo se corta en porciones y se fríe hasta dorarlo en la manteca que se habrá colocado en una cazuela ancha. Las porciones de pavo se reservan.
Se fríen las semillas de ajonjolí y las almendras en una sartén a fuego moderado hasta dorarlas. La tortilla se corta en tiras y se calientan hasta que queden crujientes en la sartén. Las semillas (menos una cucharadita que reservaremos), las almendras y las tiras de tortilla se trituran junto con los ajos, la cebolla, las especias, las pasas, los tomates, la sal y los chiles escurridos.
El agua de los chiles se añadirá si fuera necesario para darle una consistencia de puré. Ese puré se une a la grasa que ha quedado en la cazuela y se pone unos minutos a fuego lento sin dejar de remover. Se añaden las porciones de pavo (o pollo) reservadas, el chocolate y se cubre con el caldo. Después de que haya echado a hervir se deja cocer a fuego lento casi una hora, hasta que el pavo (o pollo) esté bien tierno y la salsa se haya reducido.
Se adereza luego con las semillas de ajonjolí que hemos reservado. Se puede acompañar de arroz y tortillas.

PAVO RELLENO DE NAVIDAD:

PAVO RELLENO:
A petición de Betti, expongo mi receta de pavo relleno:

Existen 2 clases de pavo para la fiesta de Navidad:
El pavo crudo, y el pavo ahumado, esta vez hablare de una receta para pavo crudo, porque el pavo ahumado es muy salado y tiene que hacerse con salsa dulce. Existen una gran variedad de recetas para preparar el pavo y tambien de rellenos, pero pondré la forma en la que lo hacia mi mamá. (QDLTSG):


INGREDIENTES:
1 Pavo de 5 ó 6 kgms.
Pimienta
Sal
Ajo en polvo.
PARA INYECTAR EL PAVO:
1 taza de vino tinto.
3 cucharaditas de salsa inglesa.

PARA EL RELLENO:
1/4 kg. carne molida de cerdo.
1/4 kg. carne molida de res.
1/4 kg. jamón picado.
1 cebolla picada.
3 dientes de ajo, picados.
3 hojas de laurel.
1 cucharadita de Nuez Moscada en polvo.
1oo gr. de almendras picadas.
100 gr. de pasas de uva.
100 gr. de acitrón. (dulce mexicano)
200 ml. de vino dulce o jeréz.
1/4 lt. Caldo de pollo.
Aceite
Pimienta
Sal.

FORMA DE PREPARAR EL PAVO:
Previo: Si el pavo se adquiere congelado, es conveniente que se deje en el refrigerador, no en el congelador, al menos 2 dias antes, para que vaya descongelándose lentamente, y dejarlo a la temperatura ambiente al menos 12 horas antes, para que pierda toda el agua de la congelación.
Posteriormente, lavarlo bien, y quitarle cualquier resto de plumas y el exceso de grasa y piel.
1.- Inyectar el pavo entero con una mezcla de vino tinto y salsa inglesa, por todas las carnes macisas, principalmente la pechuga. Se puede sustituir el vino por cognac, o por una mezcla de leche y especias. El añadirle líquido al interior es para que no se sienta seco.
2.- Espolvorear el pavo por dentro y por fuera con pimienta, ajo en polvo y sal. Es posible, tambien que se embarre con una mezcla de condimentos y mantequilla. Dejarlo macerar en una pavera mientras se prepara el relleno.
3.- RELLENO:
Se sofrie la cebolla, con los condimentos, se añade las carnes, el vino y el caldo de pollo, y los demas ingredientes, y se deja cocer unos 20 minutos, a fuego lento.

Se rellena el pavo en todos sus huecos, y el resto se coloca a un lado en la pavera, para acompañar y adornar. Se debe fijar las patas y las alas con la piel del pavo.

4.- Se hornea durante aproximadamente 2 1/2 horas a 200 ° C., (30 minutos por kg de pavo y relleno), cada algun tiempo se abre el horno y se baña con los jugos que se van soltando. Unos minutos antes de que esté perfectamente cocido se debe subir la temperatura del horno para que se dore.
Para saber si ya está cocido el pavo debe picarse con un palillo o un cuchillo delgado, en las articulaciones de la piernas y si sale jugo rosado, todavia le falta.

Y a disfrutarlo.
Recomiendo cortarlo con cuchillo electrico.

Feliz Navidad.

Intentaré contestar algunos de los comentarios:

1.- Quiero dar las gracias, pues este año ha habido muchos comentarios favorables de esta receta.

2.- Saludos a Caborca, Sonora. (arriba Sonora)

3.- El pavo se inyecta antes de rellenarlo, luego de lavarlo. Y si se puede inyectar desde una noche antes, mejor.

4.- La idea de cocinarlo en hoyo es excelente, con piedras y carbón, debe quedar muy jugoso y muy sabroso.

5.- Saludos a Guadalajara.

6.- Me gustaría responder individualmente, pero tendrían que poner aquí su nombre y correo.

7.- Espero su retroalimentación si me cuentan cómo les quedó.

Saludos y disfruten. Les recomiendo vean la receta de Spaguetti al orégano con camarones.