Sobre la cocina yucateca:

La cocina yucateca es el delicioso resultado de un mestizaje culinario que combina influencia europea y criolla.
Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos de una exquisita mezcla de sabores mexicanos y europeos. Un poco de historia explicará la fuerte influencia europea: en un tiempo, la Península de Yucatán fue considerada una tierra de difícil acceso y muy alejada del resto de México. El terreno montañoso y los pocos caminos aislaron a la Península.
Teniendo puertos y tratos culturales y comerciales con Europa (especialmente Francia), Nueva Orleans y Cuba, los yucatecos se vieron gratamente influenciados en el vestido, la arquitectura y la cocina, por estos países y ciudades.
El mestizaje culinario, dio como resultado algunos platillos de inigualable exquisitez:
Sopa de lima Un delicioso caldo de pollo desmenuzado, tostadas y jugo de lima, ¡exquisito!
Huevos Motuleños Un suculento desayuno: huevos fritos sobre una tostada cubierta de frijol refrito; se adereza con salsa de tomate, jamón picado, chícharos y queso blanco desmenuzado, servido con algunas rebanadas de plátano frito.
Pollo Pibil Piezas de pollo marinadas en achiote, jugo de naranja agria, ajo, comino, sal y pimienta; envueltas en hoja de plátano y horneadas. Ese mismo platillo se hace con carne de cerdo y se llama Cochinita Pibil. Definitivamente debe probarlo.
Poc-Chuc Finas rebanadas de carne de cerdo asadas, marinadas en jugo de naranja agria y servidas con salsa y cebolla picada.
Papadzules Tacos de huevo duro picadito y cubiertos por salsa de semilla de calabaza o "pepita".
Frijol con Puerco La versión yucateca de la carne de cerdo cocida en frijol. Se sirve con arroz, cubierto con salsa de tomate y aderezado con rábano, cilantro y cebolla. Este platillo se come los lunes en muchos hogares yucatecos.

Menú:
Sopas y entradas
§ * Huevos motuleños
§ * Huevos Uxmal
§ * Sopa de Lima

Caldos
§ * Chocolomo
§ * Mondongo a la andaluza
§ * Mondongo kabic

Antojitos
§ * Chanchames
§ * Codzitos
§ * Horoches
§ * Longaniza asada
§ * Papadzules
§ * Panuchos
§ * Pibxcatic
§ * Polcanes
§ * Salbutes
§ * Siquilpac
§ * Tamales colados
§ * Tocxel
§ * Vaporcitos

Con Chaya
•Brazo de reina
•Crema de Chaya
•Crepas de Chaya
• Empanadas de Chaya
* Dzotobichay

Carnes
* Cochinita Pibil
* Frijol con puerco
* Lomitos de Valladolid
* Pipián de venado o res
* Poc-chuc
* Puchero de tres carnes
* Queso relleno
* Zic de venado (o res)

Aves
* Mucbilpollo
* Pavo en escabeche
* Pollo oriental estilo Valladolid
* Pollo Pibil
* Relleno negro
* Relleno blanco

Pescados
* Esmedregal en chile xcatic
* Pescado en achiote
* Pescado en Tikin-xic

Postres
* Atropellado de coco
* Caballeros pobres
* Dulce de papaya
* Manjar blanco
* Margaritas de almendra
* Postre de frijol
* Tauch
* Torta de Cielo

Salsas
* Chiltomate
* Salsa tamulada
* Salpicón de chile habanero
* Xnipec

Bebidas
* Balché
* Horchata
* Agua de Chaya
* Xtabentún

Estaré poniendo aqui algunas de estas recetas, poco a poco.
Esperen.
saludos.
Y pongan algun comentario para saber que pasaron por aqui.

MI PRIMER VINO

Es de todos conocido que una buena comida es mejor si está acompañada de un buen vino. ¿Y que significa: un buen vino? es una pregunta no fácil de contestar, ya que exiten una infinidad de variedades de vino, y como complemento a este blog de recetas, de vez en cuando hablaré de vino, y como yo no soy experto en este tema, aunque si aficionado a beber un buen vino, me apoyaré en el blog de un amigo: Juan Sotres, que ya me dió su autorización de copiar sus comentarios y cursos sobre vino.

Asi que pronto iniciaré este tema, asi com tambien añadiré recetas con vino, en especial.

MI PRIMERA RECETA: CHILES RELLENOS DEL TIO

Quiero poner esta receta como la primera, porque en todos sentidos es la primera, me la enseñaron hace muchos años, un amigo que mis hijos le decian tio, por eso el nombre, y yo no guisaba, y desde ese entonces preparo estos chiles cada año, y mi familia me los pide, es la única receta mia que ha ganado un premio (en la revista Gastrotur, en un concurso que nunca terminaron, pero si me mandaron mi premio), Y es la mejor que tengo.

CHILES RELLENOS DEL TIO

INGREDIENTES:
2 KG DE CHILES CUARESMEÑOS
2 KG DE CEBOLLA EN REBANADAS
1 KG DE AJOS PELADOS Y PICADOS EN PEDAZOS GRANDES
1 LT. ACEITE DE OLIVO
1 PAQ. HIERBAS DE OLOR ( Romero, tomillo y hojas de laurel)
5 LATAS DE SARDINAS EN ACEITE.
SAL AL GUSTO
OREGANO
VINAGRE DE VINO

Preparación:
Se abren y desvenan los chiles, recomiendo usar guantes, y quitar las semillas.
En una olla grande se pone el aceite y se coce con 2 dientes de ajo hasta que se ponen negros.
Se cocen las cebollas junto con los ajos hasta que cambian de color.
Se añaden los chiles y las hierbas de olor, algunas pimientas enteras, hasta que cambian de color los chiles.
Se dejan enfriar, mientras se preparan la masa de las sardinas, quitándole los huesos, vísceras, espinas y aletas, y se pican finamente hasta obtener una masa suave. Con esto se rellenan los chiles de forma abundante.
Se colocan en un recipiente bajo, y al terminar se bañan con los jugos residuales del aceite. Se distribuyen las cebollas y los ajos, se añade le orégano bien molido, y se bañan con vinagre. Se dejan reposar para degustarlos, solos, con galletas, con pan o acompañados con los demás guisados.

Mi primera entrada:

Razones:

Estaba buscando un dato y entré a un blog de fotos y de ahi tenia una liga a otro de recetas, y me vino la idea, si yo, ya en alguna ocasión estaba haciendo un recetario en DVD, y anteriormente, hace mucho le organicé el recetario de las Clarisas Misioneras, pues ¿porque no hacer un blog sobre este tema?, asi que aqui me tienen y espero les guste.

Trataré de poner mis recetas con fotografias, y que las recetas sean propias, o de dominio público, para no tener problemas, aunque a veces tomaré alguna de otro lado y marcaré la liga y daré los créditos adecuados. De las fotos no podré decir lo mismo, colocaré la que crea necesario no importando si la tomé yo o la bajé de algún sitio de internet.