CATA DE VINOS MEXICANOS

A propósito de México, sus regiones vinícolas y sus vinos, les dejo una copia del poster que apareció en la revista Dia Siete, en la que seleccionan a los 25 mejores vinos mexicanos del año 2007, y cito a la revista:

"Son 25. Los llamamos "Grandes Tintos" para reconocer su enorme potencial y gran carácter. Son hechos en México , que ya saben a México. De 55 etiquetas inscritas para la cata de esta edición, con gran dificultad -debido a los márgenes tan breves de diferencia- se seleccionaron los que usted puede ver en este póster. Entre ellos hay vinos jóvenes listos para beberse y buenas crianzas para guardas largas. Hay vinos de alta expresión; vinos nuevos y vinos paradigmáticos. Los siete primeros fueron los mejor evaluados. Lo invitamos a descorcharlos."

Esta nota es extraida del blog de Juan Sotres: http://vinoparaprincipiantes.blogspot.com/

CAPIROTADA

Capirotada
Ingredientes:
· 4 bolillos,
· 250 grs. de mantequilla
· 2 jitomates grandes cocidos
· 1/4 de cebolla
· 1 kilo de piloncillo
· 3 rajas de canela
· 1 clavo
· 4 bolitas de pimienta negra
· 3 tzas de agua
· 400 grs. de queso chihuahua rallado
· 100 grs. de pasas
· 100 grs de nuez picadas

. 100 grs. de cacahuate pelado
· 100 grs. de almendras peladas y cortadas en rajitas
Procedimiento:
Se parte los bolillos en rebanadas y se doran en la mantequilla.
Se muelen los jitomates con la cebolla y se fríen con un poco de mantequilla en una olla. Se agrega el agua, el pilocillo, la canela, el clavo y las pimientas. Se deja hervir unos 7 minutos (que no quede muy aguado). Se sacan el clavo, la canela y las pimientas.
En un refractario engrasado se acomoda una capa de pan dorado, y se espolvorea con pasas, nuez y almendras. Se baña con la salsa de piloncillo y se cubre con queso, se vuelve a colocar otra capa de pan dorado y se repite la operación.
Se mete al horno durante 35 minutos (aprox.) a 150 C.
se adorna con el cacahuate.

COMIDA DURANGUENSE Pastel de carne

Ahora me voy a otro estado del norte de la república y el platillo mas representativo de durango es el PASTEL DE CARNE.

Ingredientes:
½ kilo de carne de res molida

½ kilo de carne de cerdo molida

5 cucharadas de cebolla rallada

2 cucharadas de perejil finamente picado

1 cucharada de mostaza2 cucharadas de salsa inglesa

4 cucharadas de salsa de tomate

4 cucharadas de mantequilla derretida

2 yemas de huevo

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. En una vasija honda colocar la carne y agregar uno a uno los ingredientes.

Mezclar bien para que se incorporen correctamente

2. Engrasar un molde refractario y colocar la carne.

Llevar al horno a temperatura regular hasta que esté lista, aproximadamente 1 hora

3. Cortar en rebanadas y servir enseguida

NOTA: Esta torta se puede servir también fría

Receta de café, Capuchino.

CAFÉ CAPUCHINO

Retiro lo scrito porque no salia un capuchino, sino solo un café con leche, me lo dijeron varias veces, ya pondré una manera de hacerlo bien.

RICH PROSECCO

Acaba de aparecer entre los vinos, este blanco espumoso de excelente calidad, comparado al champagne, solo que elaborado con uva de Italia de la zona de Veneto: Treviso.
Paris Hilton, Patrocinadora de esta nueva bebida. Y lo novedoso es la presentación. En lata de aluminio.

RICH PROSECCO, vino de uva de la región de treviso, Italia, provincia de Veneto.

Promoción de Paris Hilton.

Spaguetti al oregano con camarones.

Esta es una receta de mi invención, ya la he preparado varias ocasiones en cenas de año nuevo:

Ademas de exquisita es muy sencilla de preparar.

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INGREDIENTES:
2 PAQUETES DE SPAGUETTI .
2 CEBOLLAS.
100 GRS DE OREGANO
1/4 KG DE CAMARONES.
1/4 LT ACEITE DE OLIVO
SAL
PIMIENTA.

FORMA DE PREPARARLO:

Cocer el spaguetti de la manera tardicional, en agua con un poco de cebolla, se saca y se deja enfriar.
Se cocen los camarones solo con cebolla, y se pelan, (se pueden comprar de los ya cocidos y pelados).
en un sarten grande, o bowl, se frie en el aceite de oliva la cebolla picada, y el oregano, cuando la cebolla ya esta bien frita se añaden los camarones previamente cocidos y pelados, se condimenta con sal y pimienta al gusto, y se añade el espaguetti, mezclando poco a poco. sin romper la psata.
Se puede servir frio o caliente, es al gusto.

ACOMPAÑALO CON UN BUEN VINO BLANCO, PODRIA SER UN ESPUMOSO.

PAVO RELLENO DE NAVIDAD:

PAVO RELLENO:
A petición de Betti, expongo mi receta de pavo relleno:

Existen 2 clases de pavo para la fiesta de Navidad:
El pavo crudo, y el pavo ahumado, esta vez hablare de una receta para pavo crudo, porque el pavo ahumado es muy salado y tiene que hacerse con salsa dulce. Existen una gran variedad de recetas para preparar el pavo y tambien de rellenos, pero pondré la forma en la que lo hacia mi mamá. (QDLTSG):


INGREDIENTES:
1 Pavo de 5 ó 6 kgms.
Pimienta
Sal
Ajo en polvo.
PARA INYECTAR EL PAVO:
1 taza de vino tinto.
3 cucharaditas de salsa inglesa.

PARA EL RELLENO:
1/4 kg. carne molida de cerdo.
1/4 kg. carne molida de res.
1/4 kg. jamón picado.
1 cebolla picada.
3 dientes de ajo, picados.
3 hojas de laurel.
1 cucharadita de Nuez Moscada en polvo.
1oo gr. de almendras picadas.
100 gr. de pasas de uva.
100 gr. de acitrón. (dulce mexicano)
200 ml. de vino dulce o jeréz.
1/4 lt. Caldo de pollo.
Aceite
Pimienta
Sal.

FORMA DE PREPARAR EL PAVO:
Previo: Si el pavo se adquiere congelado, es conveniente que se deje en el refrigerador, no en el congelador, al menos 2 dias antes, para que vaya descongelándose lentamente, y dejarlo a la temperatura ambiente al menos 12 horas antes, para que pierda toda el agua de la congelación.
Posteriormente, lavarlo bien, y quitarle cualquier resto de plumas y el exceso de grasa y piel.
1.- Inyectar el pavo entero con una mezcla de vino tinto y salsa inglesa, por todas las carnes macisas, principalmente la pechuga. Se puede sustituir el vino por cognac, o por una mezcla de leche y especias. El añadirle líquido al interior es para que no se sienta seco.
2.- Espolvorear el pavo por dentro y por fuera con pimienta, ajo en polvo y sal. Es posible, tambien que se embarre con una mezcla de condimentos y mantequilla. Dejarlo macerar en una pavera mientras se prepara el relleno.
3.- RELLENO:
Se sofrie la cebolla, con los condimentos, se añade las carnes, el vino y el caldo de pollo, y los demas ingredientes, y se deja cocer unos 20 minutos, a fuego lento.

Se rellena el pavo en todos sus huecos, y el resto se coloca a un lado en la pavera, para acompañar y adornar. Se debe fijar las patas y las alas con la piel del pavo.

4.- Se hornea durante aproximadamente 2 1/2 horas a 200 ° C., (30 minutos por kg de pavo y relleno), cada algun tiempo se abre el horno y se baña con los jugos que se van soltando. Unos minutos antes de que esté perfectamente cocido se debe subir la temperatura del horno para que se dore.
Para saber si ya está cocido el pavo debe picarse con un palillo o un cuchillo delgado, en las articulaciones de la piernas y si sale jugo rosado, todavia le falta.

Y a disfrutarlo.
Recomiendo cortarlo con cuchillo electrico.

Feliz Navidad.

Intentaré contestar algunos de los comentarios:

1.- Quiero dar las gracias, pues este año ha habido muchos comentarios favorables de esta receta.

2.- Saludos a Caborca, Sonora. (arriba Sonora)

3.- El pavo se inyecta antes de rellenarlo, luego de lavarlo. Y si se puede inyectar desde una noche antes, mejor.

4.- La idea de cocinarlo en hoyo es excelente, con piedras y carbón, debe quedar muy jugoso y muy sabroso.

5.- Saludos a Guadalajara.

6.- Me gustaría responder individualmente, pero tendrían que poner aquí su nombre y correo.

7.- Espero su retroalimentación si me cuentan cómo les quedó.

Saludos y disfruten. Les recomiendo vean la receta de Spaguetti al orégano con camarones.