Alcachofas al carbon con aderezo de Chilpotle

Encontré esta receta... ¿en donde creen?.... nada menos que en la parte posterior de una caja de cerillos de madera, de esas para cocina, me pareció buena para probarla, no la hecho pero aqui la tienen. Espero comentarios.

Alcachofas al carbon con aderezo de Chilpotle:

ingredientes:

2 alcachofas cocidas.

1/2 taza de aceite de oliva.

3 cucharadas de vinagre.

2 cucharadas de cebolla picada.

1/2 cucharaditas de oregano.

1/2 cucharadita de pimienta.

1/2 cucharadita de sal con cebolla.

1 taza de mayonesa con jugo de limones.

Chilpotles de lata al gusto.

Perejil picado al gusto.

Manera de hacerse:

Asa al carbón las alcachofas cocidas.

En un tazón mezcla aceite con el vinagre, la cebolla picada, el orégano,

la pimienta, la sal con cebolla; vierte sobre las alcachofas y reserva.

Mezcla la mayonesa con jugo de limones con el chilpotle al gusto

y decora con perejil picado;

sirve por separado como acompañamiento de las alcachofas.

pato estilo Pekin

Esta receta la preparé hace mucho tiempo y he estado buscando el libro de donde la conseguí pero no lo encuentro, asi que la pondré de acuerdo a mi memoria, y si algo se me olvida lo pondré posteriormente, y pondré alguna nota al inicio.

PATO ESTILO PEKIN:

Componentes:

1 PATO COMPLETO, DESPIEZADO Y FLAMEADO.

ESPECIAS:

2 cucharaditas de Curry

5 cucharaditas de Garam Masala

1 cebolla cebolla mediana picada finamente.

3 dientes de ajo, picado.

1/2 lt. agua de coco

100 ml. aceite de olivo

Forma de hacerse:

Muchas ocasiones el pato tiene un intenso sabor a humedad, y para evitar esto se tiene que flamear, esto se hace añadiendole algodones impregnados en alcohol, por dentro y por fuera, y encendiendolo, con mucho cuidado, y sobre una área segura, se debe repetir varias veces.

Posteriormente se lava perfectamente y se parte en porciones. Se sofrien aparte ligeramente solo para cerrar poros.

Se ponen el aceite en un sartén amplio, y se frie la cebolla y los ajos, hasta que queden amarillitos, se añaden las especias hasta formar una pasta. Con esto se maceran las piezas del pato durante una hora.

En una olla express o casuela grande se coloca el pato, con el resto de la mezcla de especias, se añaden una rebanadas de cebolla y el agua de coco. se coce hasta que quede blando, aproximadamente 30 minuto. Sirvase con un buen vino blanco.

NOTA:

El Garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la Gastronomía oriental, el significado literal de Garam masala es 'mezcla de especias', y son:

Canela

Clavo

Nuez moscada

Pimienta negra

Semillas verdes de cardamomo

Existen muchas mezclas de origen comercial que incluyen:

chile rojo,

ajo seco,

polvo de jengibre,

ajonjolí,

semillas de mostaza,

curcuma,

cilantro,

clavo,

Pimienta negra,

cardamomo,

canela,

hojas de laurel,

comino,

nuez moscada, e

hinojo.

CATA DE VINOS MEXICANOS

A propósito de México, sus regiones vinícolas y sus vinos, les dejo una copia del poster que apareció en la revista Dia Siete, en la que seleccionan a los 25 mejores vinos mexicanos del año 2007, y cito a la revista:

"Son 25. Los llamamos "Grandes Tintos" para reconocer su enorme potencial y gran carácter. Son hechos en México , que ya saben a México. De 55 etiquetas inscritas para la cata de esta edición, con gran dificultad -debido a los márgenes tan breves de diferencia- se seleccionaron los que usted puede ver en este póster. Entre ellos hay vinos jóvenes listos para beberse y buenas crianzas para guardas largas. Hay vinos de alta expresión; vinos nuevos y vinos paradigmáticos. Los siete primeros fueron los mejor evaluados. Lo invitamos a descorcharlos."

Esta nota es extraida del blog de Juan Sotres: http://vinoparaprincipiantes.blogspot.com/

CAPIROTADA

Capirotada
Ingredientes:
· 4 bolillos,
· 250 grs. de mantequilla
· 2 jitomates grandes cocidos
· 1/4 de cebolla
· 1 kilo de piloncillo
· 3 rajas de canela
· 1 clavo
· 4 bolitas de pimienta negra
· 3 tzas de agua
· 400 grs. de queso chihuahua rallado
· 100 grs. de pasas
· 100 grs de nuez picadas

. 100 grs. de cacahuate pelado
· 100 grs. de almendras peladas y cortadas en rajitas
Procedimiento:
Se parte los bolillos en rebanadas y se doran en la mantequilla.
Se muelen los jitomates con la cebolla y se fríen con un poco de mantequilla en una olla. Se agrega el agua, el pilocillo, la canela, el clavo y las pimientas. Se deja hervir unos 7 minutos (que no quede muy aguado). Se sacan el clavo, la canela y las pimientas.
En un refractario engrasado se acomoda una capa de pan dorado, y se espolvorea con pasas, nuez y almendras. Se baña con la salsa de piloncillo y se cubre con queso, se vuelve a colocar otra capa de pan dorado y se repite la operación.
Se mete al horno durante 35 minutos (aprox.) a 150 C.
se adorna con el cacahuate.

COMIDA DURANGUENSE Pastel de carne

Ahora me voy a otro estado del norte de la república y el platillo mas representativo de durango es el PASTEL DE CARNE.

Ingredientes:
½ kilo de carne de res molida

½ kilo de carne de cerdo molida

5 cucharadas de cebolla rallada

2 cucharadas de perejil finamente picado

1 cucharada de mostaza2 cucharadas de salsa inglesa

4 cucharadas de salsa de tomate

4 cucharadas de mantequilla derretida

2 yemas de huevo

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. En una vasija honda colocar la carne y agregar uno a uno los ingredientes.

Mezclar bien para que se incorporen correctamente

2. Engrasar un molde refractario y colocar la carne.

Llevar al horno a temperatura regular hasta que esté lista, aproximadamente 1 hora

3. Cortar en rebanadas y servir enseguida

NOTA: Esta torta se puede servir también fría

Receta de café, Capuchino.

CAFÉ CAPUCHINO

Retiro lo scrito porque no salia un capuchino, sino solo un café con leche, me lo dijeron varias veces, ya pondré una manera de hacerlo bien.

RICH PROSECCO

Acaba de aparecer entre los vinos, este blanco espumoso de excelente calidad, comparado al champagne, solo que elaborado con uva de Italia de la zona de Veneto: Treviso.
Paris Hilton, Patrocinadora de esta nueva bebida. Y lo novedoso es la presentación. En lata de aluminio.

RICH PROSECCO, vino de uva de la región de treviso, Italia, provincia de Veneto.

Promoción de Paris Hilton.