Mis Recetas de Cocina

Spaguetti al oregano con camarones. (reedicion)

2009-12-09T16:44:00.002-06:00

Otra receta reeditada, de las que añadi en 2007, pero son las que he probado, y son de mi invención. Pruebenla.

sábado 29 de diciembre de 2007

Spaguetti al oregano con camarones.

Esta es una receta de mi invención, ya la he preparado varias ocasiones en cenas de año nuevo:

Ademas de exquisita es muy sencilla de preparar.

INGREDIENTES:
2 PAQUETES DE SPAGUETTI .
2 CEBOLLAS.
100 GRS DE OREGANO
1/4 KG DE CAMARONES.
1/4 LT ACEITE DE OLIVO
SAL
PIMIENTA.

FORMA DE PREPARARLO:

Cocer el spaguetti de la manera tradicional, en agua con un poco de cebolla, se saca y se deja enfriar.
Se cocen los camarones solo con cebolla, y se pelan, (se pueden comprar de los ya cocidos y pelados).
en un sarten grande, o bowl, se frie en el aceite de oliva la cebolla picada, y el oregano, cuando la cebolla ya esta bien frita se añaden los camarones previamente cocidos y pelados, se condimenta con sal y pimienta al gusto, y se añade el espaguetti, mezclando poco a poco. sin romper la pasta.
Se puede servir frio o caliente, es al gusto.

ACOMPAÑALO CON UN BUEN VINO BLANCO, PODRIA SER UN ESPUMOSO.
Muy sencillo pero deliciosos.

CHILES RELLENOS DEL TIO (REEDICION)

2009-12-09T15:06:00.002-06:00

Vuelvo a poner mi recete de los chiles rellenos, solo para estar actualizado, ya que en estas fechas es cuando los preparo, espero que los disfruten.

MI PRIMERA RECETA: CHILES RELLENOS DEL TIO

Quiero poner esta receta como la primera, porque en todos sentidos es la primera, me la enseñaron hace muchos años, un amigo que mis hijos le decian tio, por eso el nombre, y yo no guisaba, y desde ese entonces preparo estos chiles cada año, y mi familia me los pide, es la única receta mia que ha ganado un premio (en la revista Gastrotur, en un concurso que nunca terminaron, pero si me mandaron mi premio), Y es la mejor que tengo.

CHILES RELLENOS DEL TIO

INGREDIENTES:
2 KG DE CHILES CUARESMEÑOS
2 KG DE CEBOLLA EN REBANADAS
1 KG DE AJOS PELADOS Y PICADOS EN PEDAZOS GRANDES
1 LT. ACEITE DE OLIVO
1 PAQ. HIERBAS DE OLOR ( Romero, tomillo y hojas de laurel)
5 LATAS DE SARDINAS EN ACEITE.
SAL AL GUSTO
OREGANO
VINAGRE DE VINO

Preparación:
Se abren y desvenan los chiles, recomiendo usar guantes, y quitar las semillas.
En una olla grande se pone el aceite y se coce con 2 dientes de ajo hasta que se ponen negros.
Se cocen las cebollas junto con los ajos hasta que cambian de color.
Se añaden los chiles y las hierbas de olor, algunas pimientas enteras, hasta que cambian de color los chiles.
Se dejan enfriar, mientras se preparan la masa de las sardinas, quitándole los huesos, vísceras, espinas y aletas, y se pican finamente hasta obtener una masa suave. Con esto se rellenan los chiles de forma abundante.
Se colocan en un recipiente bajo, y al terminar se bañan con los jugos residuales del aceite. Se distribuyen las cebollas y los ajos, se añade le orégano bien molido, y se bañan con vinagre. Se dejan reposar para degustarlos, solos, con galletas, con pan o acompañados con los demás guisados.

CUETE BORRACHO

2009-10-14T20:57:00.004-05:00

Esta receta si estuviera en mi otro blog de curiosidades sonaría a pleonasmo: ¿¿¿CUETE ... BORRACHO???
Cadera de res (parte del centro) El "eye of round" tambien es conocido en latinoamerica como cuete, bola, mano de piedra, posta salom, bolovique, lomo mulato y peceto, entre otros.
Este tipo de corte de carne es conocido como:
Bistec de Cuete en Mexico
Bistec de Nalga en Argentina
Bistec Redondo en España
Bistec de Ganso en Chile
Bistec de Muchacho Redondo en Venezuela.
Además no confundir con el cuete, que los charros sacan para matar vívoras, normalmente colts de grueso calibre, o el cuete que se ponen cuando una mujer los deja o simplemente por celebrar una derrota de su equipo favorito.

CUETE BORRACHO, O A LA CERVEZA.

Para 6 porciones:

1 trozo de cuete entero 1 1/4 kg. aprox.
3 tazas de cerveza clara.
1 cdita. cominos en polvo.
6 clavos de olor.
2 ajos molidos.
1 cdita salsa inglesa.
1 cdita. jugo magi
sal y pimienta al gusto.
aceite para freir.

PREPARACION:

Salpimentar el cuete y sofreirlo en poco aceite para sellarlo. mete los clavos en diferentes secciones de la carne, es posible tambien incrustarle ajos enteros.
Mezcla la cerveza con cominos, salsa inglesa, los ajos molidos y jugo magi, y con esto baña la carne en un refractario para horno.
Se hornea por 40 minutos a 180º C. hasta que la carne esté cocida y jugosa.
Se recomienda de vez en cuando bañar la carne con el mismo jugo.
Para servir se rebana delgado y se sirve con una guarnición o ensalada.

BUEN PROVECHO

TREBOL DE CUATRO HOJAS

2009-08-31T02:02:00.005-05:00

SON DE BUENA SUERTE?

NO SE, PERO SON HERMOSOS, SOBRE TODO CUANDO YA LOS TIENES EN TU JARDIN Y LOS CUIDAS PARA QUE SE REPRODUZCAN.

Me equivoqué y este iba en mi blog de curiosidades, pero ya lo dejo aqui para que lo vean. Mas infornación en armeijueiro.blogspot.com

PULPO A LO POBRE

2009-08-26T22:56:00.002-05:00

...a apretarse el cinturón que la vida está muy cara...

-- Sonrie siempre.....

PEZ ESPADA AL LIMON (MARLIN)

2008-12-29T00:22:00.006-06:00

PEZ ESPADA AL LIMON

Ingredientes:

6 rodajas de pez espada de unos 2 centímetros de grosor,

3 dientes de ajo, 1 cucharada de alcaparras,

50 gramos de aceitunas negras deshuesadas,

½ vasito de aceite de oliva,

el zumo de 2 limones,

1 lima,

2 cucharadas de perejil picado,

1 cucharada de orégano picado,

sal y pimienta.
La preparación:

Retira la piel de las rodajas de pez espada y quítales la espina central de manera que queden cuatro medallones por cada rodaja, salpimenta y ponlos en una fuente.

Rocíalos con la mitad del aceite de oliva y déjalos macerar una media hora.

En un bol, dispón los dientes de ajo pelados y agrega el aceite restante y el zumo de los limones, a continuación mézclalo bien.

Incorpora las alcaparras, las aceitunas negras, el perejil, el orégano, la pimienta y la sal.

Mezcla todo el compuesto y ponlo en un cazo.
Calienta el cazo con fuego muy suave sin que llegue a hervir y resérvalo.

Calienta en una sartén un poco más de aceite y fríe los medallones durante 3 minutos por cada lado, escúrrelos y sírvelos en los platos.

Al lado pon una pequeña salsera con la salsa aún caliente y añade unas rodajas de lima.
COMO SERVIR:

Cada bocado de este plato, es una tentación irresistible.

Mézclalo con la salsa.

Seguro que a partir de ahora, igual que nosotros, comerás más a menudo pez espada.

Sarma de Parra (Cocina Turca)

2008-09-24T19:56:00.006-05:00

Este plato tradicional de la cocina turca (también conocido como "Dolma") y de Europa del Este consiste en envolver en hojas de parra de vid carnes de res o de cordero con arroz. "Sarma" significa envuelto en turco. Te presentamos aquí la versión rusa, que se hace con hojas de col, más fácil de conseguir en el supermercado.

Ingredientes
• 1 col blanca

• 1 tza. de arroz blanco

• 250 gr. de carne de res picada

• 1 tza. de caldo de verduras

• ¼ cda. de sal

• ¼ cda. de pimienta

• ¼ cda. de chile molido

Preparación
1.- Separa las hojas del tallo de la col. Hierve en una cacerola a fuego medio un litro de agua. Coloca las hojas de la col durante 5 min. hasta que se blanqueen. Retira y reserva.

2.- Coloca el arroz dentro de la cacerola con el agua hirviendo durante 5 min. para ablandarlo. Salta en una sartén a fuego medio la carne con sal, pimienta y chile molido durante 8 min. hasta que esté cocida.

3.- Mezcla en un bowl la carne con el arroz. Rellena las hojas de col con la carne y el arroz y enróllalas de a una hasta terminar.

4.- Coloca todos los rollos en la sartén a fuego medio-bajo, tapados con un plato dado vuelta para que no se desenrollen. Cocina todo durante 20 min. echando caldo de a poco hasta que las hojas estén tiernas.

Consejo
La receta original recomienda que la carne esté muy especiada. Puedes reemplazar el chile molido por comino, perejil o lo que tú prefieras.

POLLO ALMENDRADO

2008-07-10T20:21:00.002-05:00

POLLO ALMENDRADO

INGREDIENTES:

1 Pollo cortado en piezas y sin piel

1/4 de Jitomates cocidos

1 Bote chico de puré de tomate

50 Grms. de almendras peladas

Sal y Pimienta

Nuez Moscada

1 Cucharada de Consome

PREPARACION:

En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacia a la casuela y se deja hervir por 5 minutos.

RECETAS CON AMARANTO

2008-05-13T00:25:00.002-05:00

Recetas con el Amaranto:
Hay muchos usos que se le pueden dar al amaranto, desde aguas y salsas hasta cenas y postres. Por ejemplo:

AGUA DE LIMON CON AMARANTO:
INGREDIENTES:15 Limones medianosUna taza de hojas de amaranto3 Litros de agua Azúcar HieloPREPARACION:En una jarra ponga el agua y endulce al gusto, exprima los limones y agregue el jugo, licue las hojas de Amaranto e incorpórela al agua. Ponga hielo.

ATOLE CHAMPURRADO
INGREDIENTES:150 g. De chocolate en tablilla250 g. De piloncillo150 g. De harina de Amaranto1Litro de Atole de Maíz.PREPARACION:Ponga a hervir el Atole de Maíz con la harina de Amaranto disuelta en un poco de agua fría y la raja de canela, sin dejar de mover De preferencia con una cuchara de madera. Cuando Empiece a Hervir, agregue tanto el chocolate como el piloncillo previamente Desmoronado. Continúe moviendo para que se disuelvan perfectamente Estos dos últimos ingredientes. Bata finalmente con el molinillo Deje hervir.

ATOLE DE AMARANTO CON AVENA
INGREDIENTES:2 Litros de leche150 Gramos de harina de amaranto50 Gramos de cereal de amaranto150 Gramos de avena en hojuelasCanela y azúcar PREPARACIÓN:Se pone a hervir la leche con la canela, en la licuadora se muelen las hojuelas de avena, la harina de amaranto y el cereal, con poca agua. Cuando este hirviendo la leche se le vacían las harinas, se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue, se endulza al gusto.

HOT CAKES DE AMARANTO:
INGREDIENTES:50 Gramos de harina de amaranto1/4 Taza de harina integral 2 Huevos 2 Cucharadas de mantequilla1 Cucharada de polvo para hornear Leche la necesaria. PREPARACION:Cierna las harinas, el polvo para hornear, en un recipiente agregue la mantequilla, los huevos y la leche, bata perfectamente bien hasta que desaparezcan los grumos, engrase un sartén y cocínelos a fuego lento, disfrútelos con miel, mermelada o cajeta.

HUEVOS CON AMARANTO:
INGREDIENTES:1 Huevo 3 Papas 3 Chiles poblanos 10 Hojas de Amaranto lavadas y picadas½ Cebolla Sal Aceite PREPARACION:Cueza las papas, pélelas, déjelas enfriar y luego córtelas en cuadros. Ase mientras tanto los chiles Poblanos, pélelos y córtelos en rajas. Finalmente, pique la cebolla en rajitas. En aceite bien caliente, Fría la cebolla hasta que esté transparente. Añada las rajas poblanas y, después de un ratito, las papasCortadas en cuadros y las hojas de Amaranto. Cuando todo esté bien frito, incorpore los huevos batidos con anterioridad. Verifique la sal y déjelos cuajar.

SOPA DE CALABAZA Y ELOTE (con amaranto)
INGREDIENTES:1/4 De taza de aceite.Dos tazas de hojas de amaranto.300 G. De calabacitas picadas.2 Elotes desgranados.2 Litros de agua1/2 Kilo de jitomate 1 Rama de epazote.2 Dientes de ajo.1/2 Cebolla rebanada.1/2 Taza de cereal de amaranto.PREPARACION:En un recipiente caliente el aceite, fría las calabacitas, las hojas de amaranto y los granos de elote, hasta queacitrone. Agregue jitomate con el ajo y la cebolla, licuados, junto con el agua y el epazote, deje que sé Cuezan las verduras durante 30 min. Sirva y adorne con el cereal de amaranto.

CALDO DE POLLO CON AMARANTO.
INGREDIENTES:1 Pechuga y 4 muslos de polloUna taza de hojas de amaranto bien lavadas1 Calabacita2 Zanahorias2 Cebollas medianas1 Rama de cilantro2 Chiles serranos frescosLimonesSalPREPARACIÒN:Cueza las piezas de pollo con una cebolla partida por la mitad, en suficiente agua con sal. Mientras tanto, Pique las zanahorias, las calabacitas, Las hojas de amaranto y la otra cebolla. Cuando el pollo haya suavizado, agregue al caldo la zanahoria y las calabacitas cuando las verduras estén ya cocidas agregue las hojas de Amaranto y la otra cebolla. Pique también el cilantro y añàdalo. Deje hervir hasta que todo haya sazonado. sìrvalos bien caliente con chile y jugo de limón al gusto.

ARROZ VERDE
INGREDIENTE:1/4 De arroz lavado y escurrido1/2 Cebolla rebanada 2 Dientes de ajo picadosDos tazas de hojas de amaranto.4 Chiles poblanos, asados y desvenados3 Tazas de caldo de pollo (o agua)Sal Aceite, el necesario PREPARACION:En una sartén caliente el aceite y fría el arroz con la cebolla y los ajos. Aparte licúe los chiles con las hojas de amaranto. Cuando el arroz este transparente, escurra el aceite, agregue el caldo De pollo o agua y la mezcla de los chiles y hojas deje al fuego hasta que el arroz esponje y listo.

DULCE DE ALEGRIA
INGREDIENTES:1 k. De Amaranto tostado.1 k. De Panela o piloncillo.1/2 Litro de agua, 2 Limones.(Jugo)PREPARACION:En medio litro de agua se pone a hervir el piloncillo, ya que este hirviendo se le agrega el jugo del limón, se deja hervir por más de 20 minutos. Para saber sí esta en su punto se deja caer una gota de la miel en un vaso de agua, debe hacer una bolita en el fondo. y se sigue moviendo otro poco. Se retira del fuego y se mezcla la miel con mucho cuidado en un recipiente grande con el amaranto. Se mueve muy bien con una pala de madera muy rápido y se vacía en un cuadro de madera de 55 x 55 centímetros de diámetro por 1.5 centímetros de alto. Se prensa con un rodillo mojado o una botella, hasta que empareje, se corta en cuadros con un cuchillo mojándolo cada que se hace un corte (rápido).

PASTEL DE AMARANTO
INGREDIENTES:1 Taza de harina de Trigo200 Gramos de harina de Amaranto1 Taza de avena1 Taza de azúcar 1 Cucharada sopera de polvo de hornear1 Taza de aceite2 Huevos1 Cucharada de vainilla1/2 Litro de leche.PREPARACION:Sé revuelven todos los ingredientes y sé baten hasta que laPasta forme burbujas, sé engrasa un molde con mantequilla yHarina, sé vacía la pasta y sé deja hornear a fuego medio Durante una hora.NOTA: Si desea decorarlo hágalo con mermelada o si prefiereCon azúcar glass o chantillí.

CERVEZA CASERA

2008-05-13T00:20:00.002-05:00

CERVEZA CASERA
Para 10 personas10 litros de agua500 gramos de cebada 500 gramos de azúcar rubia250 gramos de maíz amarillo13 gramos de levadura de cerveza13 gramos de lúpulo
En una olla grande ponemos el agua, la cebada y el maíz amarillo y dejamos en remojo durante unas 4 horas. Luego, agregamos el azúcar y el lúpulo y hervimos durante 2 horas. Retiramos del fuego. Estando aún tibio mezclamos con la levadura bien diluida en un poco de agua. Tapamos la olla y dejamos reposar en un lugar fresco durante 48 horas para que se haga la fermentación. Luego, filtramos el líquido con un tejido o malla de hilo espeso, envasamos en botellas y tapamos herméticamente. Guardamos en un lugar fresco y en sombra, y a los 6 días están listas para beber. Si queremos hacer cerveza negra, ponemos la mitad de la cebada tostada y la otra mitad normal. La preparación es la misma.

MOLE POBLANO

2008-03-05T20:55:00.005-06:00

Mole Poblano:

Ingredientes:

• chiles mulatos secos, 8 unidades

• chiles ancho secos, 4 unidades

• chiles pasilla secos, 4 unidades

• chiles chipotle secos, 2 unidades

• pavo pequeño, 1 unidad o se sustituye por piezas de pollo.

• manteca de cerdo, 4 cucharadas

• semillas de ajonjolí, 4 cucharadas

• almendras peladas, 1 taza

• tortilla de maíz, 1 unidad

• dientes de ajo, 2 unidades

• cebolla picada, 1 unidad

• clavo,

• canela,

• anís,

• pimienta negra, 6 granos

• pasas, 50 gramos

• tomates pelados, 3 unidades

• chocolate amargo, 50 gramos

• caldo de pollo,

• sal, al gusto

Elaboración:

Poner los chiles secos en una fuente de horno, colocándolos en el fondo y dejándolos reblandecer en el horno caliente durante un par de minutos. Se les quitan los tallos y las semillas, y se cubren con agua hirviendo en un cuenco. Se dejan en remojo durante una media hora.
El pavo se corta en porciones y se fríe hasta dorarlo en la manteca que se habrá colocado en una cazuela ancha. Las porciones de pavo se reservan.
Se fríen las semillas de ajonjolí y las almendras en una sartén a fuego moderado hasta dorarlas. La tortilla se corta en tiras y se calientan hasta que queden crujientes en la sartén. Las semillas (menos una cucharadita que reservaremos), las almendras y las tiras de tortilla se trituran junto con los ajos, la cebolla, las especias, las pasas, los tomates, la sal y los chiles escurridos.
El agua de los chiles se añadirá si fuera necesario para darle una consistencia de puré. Ese puré se une a la grasa que ha quedado en la cazuela y se pone unos minutos a fuego lento sin dejar de remover. Se añaden las porciones de pavo (o pollo) reservadas, el chocolate y se cubre con el caldo. Después de que haya echado a hervir se deja cocer a fuego lento casi una hora, hasta que el pavo (o pollo) esté bien tierno y la salsa se haya reducido.
Se adereza luego con las semillas de ajonjolí que hemos reservado. Se puede acompañar de arroz y tortillas.

Galletas Neiman-Marcus

2008-02-15T03:47:00.003-06:00

ESTO ES UN HOAX, Pero será cierta la receta?
Conozcan la historia:
VENGANZA A LA MEXICANA!! ¿NOS AYUDAS?
Esta es una anécdota enviada por un empresario de México, que le ocurrió mientras vacacionaba en Estados Unidos.

Luego de leerla, estarán de acuerdo en que merece que lo ayudemos en su venganza y de paso disfrutamos de unas ricas galletas.
Aquí va la anécdota:

Por GERARDO BARRERA DE NEGRI GERENTE de LIBRERÍAS GANDHI, S. A. DE C. V.
Mi hija y yo acabábamos de terminar una ensalada en Neiman-Marcus en Dallas (Neiman-Marcus es una tienda de departamentos muy exclusiva y cara en EE.UU.), y decidimos pedir un pequeño postre.
En vista de que ambos somos amantes de las galletas, acordamos probar las galletas 'Neiman-Marcus'. Las galletas eran tan exquisitas que pregunté si podían darme la receta a lo que la mesera respondió con una pequeña mueca 'me temo que no'.
'Bueno, dije, ¿me permitiría comprar la receta? Con una sonrisa encantadora, ella dijo 'si'. Pregunté cuanto costaba y ella respondió 'dos cincuenta'... 'es un gran trato' dije con aprobación, 'cárgalo a mi tarjeta'.
Treinta días después recibí mi estado de cuenta de Neiman-Marcus por un total de $285.00. Revisé nuevamente y recordé que solo había gastado $9.95 por las dos ensaladas y, aproximadamente $20.00 en una bufanda. Al buscar mas abajo en el estado de cuenta, decía: 'receta de galletas:$250.00'.
'¡Eso es una locura!' -pensé.
Llamé al departamento de cuentas de Neiman-Marcus y les expliqué que la mesera me había dicho que eran 'dos cincuenta'; lo que bajo ninguna interpretación de la frase, significa doscientos cincuenta dólares.
Neiman-Marcus se negó a negociar. Dijeron que no me harían ningún reintegro; pues, según ellos 'lo que la mesera dijo no es nuestro problema, ya usted leyó la receta - así que de ninguna forma le devolveremos su dinero'.
Bajo estas circunstancias, les expliqué los estatutos Criminales que rigen al fraude en Texas y los amenacé con denunciarles en el 'Better Business

Bureau', algo parecido a protección al consumidor aquí) y en la fiscalía general por fraude y básicamente me dijeron 'haga lo que quiera. Nos interesa un rábano. ¡No le devolveremos su dinero!'

Esperé, pensando en como quedar a mano o, al menos recuperar algo de mi dinero, así que solo les dije: 'muy bien! ustedes me estafaron mis $250.00, pero yo me encargaré de que cada amante de las galletas, que posea una dirección de correo electrónico, obtenga gratis la receta de $250.00 de Neiman-Marcus!'
Ella respondió:
- 'Desearía que no hiciera eso'.
- '¡Bien debió haber pensado eso antes de robarme!, y le colgué el teléfono'.
ASÍ QUE AQUÍ ESTA. POR FAVOR... POR FAVOR...POR FAVOR, PÁSENLA A TODAS AQUELLAS PERSONAS QUE SE LES PUEDA OCURRIR.
Pagué $250.00 por esto y no quiero que Neiman-Marcus obtenga ni un centavo más de esta receta, así es que aquí les va. Si son mujeres, les garantizo que les Fascinaran a sus esposos. Si son hombres, díganles a sus esposas que se las preparen, les encantaran.
Neiman-Marcus Cookies House Recipe
2 tazas de mantequilla
4 tazas de harina
2 cucharadas de soda (bicarbonato)
2 tazas de azúcar
5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego licúela hasta convertirla en polvo)
24 oz. de chispas de chocolate
2 tazas de azúcar moscabada
1 cucharada de sal
1 barra de chocolate Hershey de 8oz. (rallada)
4 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de vainilla
3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)
Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azucares.
Añada los huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, el polvo de hornear y la
soda.
Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces.
Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con una separación de dos pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas.
Hornee por 10 minutos a 375 grados. Rinde para 112 galletas.
Que las disfrute!
POR FAVOR, ¡ENVÍENLO A CADA PERSONA QUE CONOZCAN QUE TENGA CORREO ELECTRÓNICO! PD: SI LOS AMERICANOS SE QUIEREN PASAR DE LISTOS, LOS LATINOS ... TAMBIÉN PODEMOS ! Gracias por ayudarme.
GERARDO BARRERA DE NEGRI
GERENTE LIBRERÍAS GANDHI SA DE CV
TEL (5255) 56 70 04 84 FAX (5255) 56 70 04 91 MÓVIL (5255) 53 31 14 44

Ahora vean la version en ingles.
http://huntsville.about.com/od/cookies/r/neimanmarcus.htm

Pastel Chabela de "Como agua para chocolate".

2008-02-13T15:16:00.002-06:00

Pastel Chabela
II. Febrero
INGREDIENTES:
175 gramos de azúcar granulada de primera
300 gramos de harina de primera,
tamizada tres veces
17 huevos Raspadura de un limón
Manera de hacerse:
En una cacerola se ponen cinco yemas de huevo, cuatro huevos enteros y el azúcar. Se
baten hasta que la masa espesa y se le anexan dos huevos enteros más. Se sigue batiendo y
cuando vuelve a espesar se le agregan dos huevos completos, repitiendo este paso hasta que
se terminan de incorporar todos los huevos, de dos en dos. Para elaborar el pastel de boda de
Pedro con Rosaura, Tita y Nacha hablan tenido que multiplicar por diez las cantidades de
esta receta, pues en lugar de un pastel para 18 personas tenían que preparar uno para 180.
¡El resultado da 170 huevos! Y esto significaba que habían tenido que tomar medidas para
tener reunida esta cantidad de huevos, de excelente calidad, en un mismo día.
Para lograrlo fueron poniendo en conserva desde hacía varias semanas los huevos que
ponían las gallinas de mejor calidad. Este método se utilizaba en el rancho desde época
inmemorial para proveerse durante el invierno de este nutritivo y necesario alimento. El
mejor tiempo para esta operación es por los meses de agosto y septiembre. Los huevos que se
destinan a la conservación deben ser muy frescos. Nacha prefería que fueran del mismo día.
Se ponen los huevos en una vasija que se llena de cebo de carnero derretido, próximo a
enfriarse, hasta cubrirlos por completo. Esto basta para garantizar su buen estado por varios
meses. Ahora, que si se desea conservarlos por más de un año, se colocan los huevos en una
orza y se cubren con una lechada de un tanto de cal por diez de agua. Después se tapan muy
bien para interceptar el aire y se guardan en la bodega. Tita y Nacha habían elegido la
primera opción pues no necesitaban conservar los huevos por tantos meses. junto a ellas,
bajo la mesa de la cocina, tenían la vasija donde los habían puesto y de ahí los tomaban para
elaborar el pastel.
El esfuerzo fenomenal que representaba batir tantos huevos empezó a hacer estragos en la
mente de Tita cuando iban apenas por los 100 huevos batidos. Le parecía inalcanzable llegar
a la cifra de 170.
Tita batía mientras Nacha rompía los cascarones y los incorporaba. Un estremecimiento
recorría el cuerpo de Tita y, como vulgarmente se dice, se le ponía la piel de gallina cada vez
que se rompía un huevo. Asociaba los blanquillos con los testículos de los pollos a los que
habían capado un mes antes. Los capones son gallos castrados que se ponen a engordar. Se
eligió este platillo para la boda de Pedro con Rosaura por ser uno de los más prestigiados en
las buenas mesas, tanto por el trabajo que implica su preparación como por el extraordinario
sabor de los capones.

Mientras que está haciendo el dulce para el matrimonio de su hermana, Tita comienza a llorar y a añorar el amor de su vida, un amor que está perdiendo.
Al día siguiente, todas las personas que comen dulce en el matrimonio comienzan a llorar y a añorar a los amores de su vida. El dulce causa una gran tristeza y luego una gran indigestión en los invitados de la boda y en los novios también.

Alcachofas al carbon con aderezo de Chilpotle

2008-01-28T00:07:00.000-06:00

Encontré esta receta... ¿en donde creen?.... nada menos que en la parte posterior de una caja de cerillos de madera, de esas para cocina, me pareció buena para probarla, no la hecho pero aqui la tienen. Espero comentarios.

Alcachofas al carbon con aderezo de Chilpotle:

ingredientes:

2 alcachofas cocidas.

1/2 taza de aceite de oliva.

3 cucharadas de vinagre.

2 cucharadas de cebolla picada.

1/2 cucharaditas de oregano.

1/2 cucharadita de pimienta.

1/2 cucharadita de sal con cebolla.

1 taza de mayonesa con jugo de limones.

Chilpotles de lata al gusto.

Perejil picado al gusto.

Manera de hacerse:

Asa al carbón las alcachofas cocidas.

En un tazón mezcla aceite con el vinagre, la cebolla picada, el orégano,

la pimienta, la sal con cebolla; vierte sobre las alcachofas y reserva.

Mezcla la mayonesa con jugo de limones con el chilpotle al gusto

y decora con perejil picado;

sirve por separado como acompañamiento de las alcachofas.

pato estilo Pekin

2008-01-23T19:07:00.001-06:00

Esta receta la preparé hace mucho tiempo y he estado buscando el libro de donde la conseguí pero no lo encuentro, asi que la pondré de acuerdo a mi memoria, y si algo se me olvida lo pondré posteriormente, y pondré alguna nota al inicio.

PATO ESTILO PEKIN:

Componentes:

1 PATO COMPLETO, DESPIEZADO Y FLAMEADO.

ESPECIAS:

2 cucharaditas de Curry

5 cucharaditas de Garam Masala

1 cebolla cebolla mediana picada finamente.

3 dientes de ajo, picado.

1/2 lt. agua de coco

100 ml. aceite de olivo

Forma de hacerse:

Muchas ocasiones el pato tiene un intenso sabor a humedad, y para evitar esto se tiene que flamear, esto se hace añadiendole algodones impregnados en alcohol, por dentro y por fuera, y encendiendolo, con mucho cuidado, y sobre una área segura, se debe repetir varias veces.

Posteriormente se lava perfectamente y se parte en porciones. Se sofrien aparte ligeramente solo para cerrar poros.

Se ponen el aceite en un sartén amplio, y se frie la cebolla y los ajos, hasta que queden amarillitos, se añaden las especias hasta formar una pasta. Con esto se maceran las piezas del pato durante una hora.

En una olla express o casuela grande se coloca el pato, con el resto de la mezcla de especias, se añaden una rebanadas de cebolla y el agua de coco. se coce hasta que quede blando, aproximadamente 30 minuto. Sirvase con un buen vino blanco.

NOTA:

El Garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la Gastronomía oriental, el significado literal de Garam masala es 'mezcla de especias', y son:

Canela

Clavo

Nuez moscada

Pimienta negra

Semillas verdes de cardamomo

Existen muchas mezclas de origen comercial que incluyen:

chile rojo,

ajo seco,

polvo de jengibre,

ajonjolí,

semillas de mostaza,

curcuma,

cilantro,

clavo,

Pimienta negra,

cardamomo,

canela,

hojas de laurel,

comino,

nuez moscada, e

hinojo.

CATA DE VINOS MEXICANOS

2008-01-22T19:20:00.000-06:00

A propósito de México, sus regiones vinícolas y sus vinos, les dejo una copia del poster que apareció en la revista Dia Siete, en la que seleccionan a los 25 mejores vinos mexicanos del año 2007, y cito a la revista:

"Son 25. Los llamamos "Grandes Tintos" para reconocer su enorme potencial y gran carácter. Son hechos en México , que ya saben a México. De 55 etiquetas inscritas para la cata de esta edición, con gran dificultad -debido a los márgenes tan breves de diferencia- se seleccionaron los que usted puede ver en este póster. Entre ellos hay vinos jóvenes listos para beberse y buenas crianzas para guardas largas. Hay vinos de alta expresión; vinos nuevos y vinos paradigmáticos. Los siete primeros fueron los mejor evaluados. Lo invitamos a descorcharlos."

Esta nota es extraida del blog de Juan Sotres: http://vinoparaprincipiantes.blogspot.com/

CAPIROTADA

2008-01-21T01:33:00.001-06:00

Capirotada
Ingredientes:
· 4 bolillos,
· 250 grs. de mantequilla
· 2 jitomates grandes cocidos
· 1/4 de cebolla
· 1 kilo de piloncillo
· 3 rajas de canela
· 1 clavo
· 4 bolitas de pimienta negra
· 3 tzas de agua
· 400 grs. de queso chihuahua rallado
· 100 grs. de pasas
· 100 grs de nuez picadas

. 100 grs. de cacahuate pelado
· 100 grs. de almendras peladas y cortadas en rajitas
Procedimiento:
Se parte los bolillos en rebanadas y se doran en la mantequilla.
Se muelen los jitomates con la cebolla y se fríen con un poco de mantequilla en una olla. Se agrega el agua, el pilocillo, la canela, el clavo y las pimientas. Se deja hervir unos 7 minutos (que no quede muy aguado). Se sacan el clavo, la canela y las pimientas.
En un refractario engrasado se acomoda una capa de pan dorado, y se espolvorea con pasas, nuez y almendras. Se baña con la salsa de piloncillo y se cubre con queso, se vuelve a colocar otra capa de pan dorado y se repite la operación.
Se mete al horno durante 35 minutos (aprox.) a 150 C.
se adorna con el cacahuate.

COMIDA DURANGUENSE Pastel de carne

2008-01-17T01:04:00.000-06:00

Ahora me voy a otro estado del norte de la república y el platillo mas representativo de durango es el PASTEL DE CARNE.

Ingredientes:
½ kilo de carne de res molida

½ kilo de carne de cerdo molida

5 cucharadas de cebolla rallada

2 cucharadas de perejil finamente picado

1 cucharada de mostaza2 cucharadas de salsa inglesa

4 cucharadas de salsa de tomate

4 cucharadas de mantequilla derretida

2 yemas de huevo

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. En una vasija honda colocar la carne y agregar uno a uno los ingredientes.

Mezclar bien para que se incorporen correctamente

2. Engrasar un molde refractario y colocar la carne.

Llevar al horno a temperatura regular hasta que esté lista, aproximadamente 1 hora

3. Cortar en rebanadas y servir enseguida

NOTA: Esta torta se puede servir también fría

Receta de café, Capuchino.

2008-01-16T14:36:00.001-06:00

CAFÉ CAPUCHINO

Retiro lo scrito porque no salia un capuchino, sino solo un café con leche, me lo dijeron varias veces, ya pondré una manera de hacerlo bien.

RICH PROSECCO

2008-01-02T20:57:00.000-06:00

Acaba de aparecer entre los vinos, este blanco espumoso de excelente calidad, comparado al champagne, solo que elaborado con uva de Italia de la zona de Veneto: Treviso.
Paris Hilton, Patrocinadora de esta nueva bebida. Y lo novedoso es la presentación. En lata de aluminio.

RICH PROSECCO, vino de uva de la región de treviso, Italia, provincia de Veneto.

Promoción de Paris Hilton.

Spaguetti al oregano con camarones.

2007-12-29T01:05:00.001-06:00

Esta es una receta de mi invención, ya la he preparado varias ocasiones en cenas de año nuevo:

Ademas de exquisita es muy sencilla de preparar.

INGREDIENTES:
2 PAQUETES DE SPAGUETTI .
2 CEBOLLAS.
100 GRS DE OREGANO
1/4 KG DE CAMARONES.
1/4 LT ACEITE DE OLIVO
SAL
PIMIENTA.

FORMA DE PREPARARLO:

Cocer el spaguetti de la manera tardicional, en agua con un poco de cebolla, se saca y se deja enfriar.
Se cocen los camarones solo con cebolla, y se pelan, (se pueden comprar de los ya cocidos y pelados).
en un sarten grande, o bowl, se frie en el aceite de oliva la cebolla picada, y el oregano, cuando la cebolla ya esta bien frita se añaden los camarones previamente cocidos y pelados, se condimenta con sal y pimienta al gusto, y se añade el espaguetti, mezclando poco a poco. sin romper la psata.
Se puede servir frio o caliente, es al gusto.

ACOMPAÑALO CON UN BUEN VINO BLANCO, PODRIA SER UN ESPUMOSO.

PAVO RELLENO DE NAVIDAD:

2007-12-18T20:13:00.002-06:00

PAVO RELLENO:
A petición de Betti, expongo mi receta de pavo relleno:

Existen 2 clases de pavo para la fiesta de Navidad:
El pavo crudo, y el pavo ahumado, esta vez hablare de una receta para pavo crudo, porque el pavo ahumado es muy salado y tiene que hacerse con salsa dulce. Existen una gran variedad de recetas para preparar el pavo y tambien de rellenos, pero pondré la forma en la que lo hacia mi mamá. (QDLTSG):

INGREDIENTES:
1 Pavo de 5 ó 6 kgms.
Pimienta
Sal
Ajo en polvo.
PARA INYECTAR EL PAVO:
1 taza de vino tinto.
3 cucharaditas de salsa inglesa.

PARA EL RELLENO:
1/4 kg. carne molida de cerdo.
1/4 kg. carne molida de res.
1/4 kg. jamón picado.
1 cebolla picada.
3 dientes de ajo, picados.
3 hojas de laurel.
1 cucharadita de Nuez Moscada en polvo.
1oo gr. de almendras picadas.
100 gr. de pasas de uva.
100 gr. de acitrón. (dulce mexicano)
200 ml. de vino dulce o jeréz.
1/4 lt. Caldo de pollo.
Aceite
Pimienta
Sal.

FORMA DE PREPARAR EL PAVO:
Previo: Si el pavo se adquiere congelado, es conveniente que se deje en el refrigerador, no en el congelador, al menos 2 dias antes, para que vaya descongelándose lentamente, y dejarlo a la temperatura ambiente al menos 12 horas antes, para que pierda toda el agua de la congelación.
Posteriormente, lavarlo bien, y quitarle cualquier resto de plumas y el exceso de grasa y piel.
1.- Inyectar el pavo entero con una mezcla de vino tinto y salsa inglesa, por todas las carnes macisas, principalmente la pechuga. Se puede sustituir el vino por cognac, o por una mezcla de leche y especias. El añadirle líquido al interior es para que no se sienta seco.
2.- Espolvorear el pavo por dentro y por fuera con pimienta, ajo en polvo y sal. Es posible, tambien que se embarre con una mezcla de condimentos y mantequilla. Dejarlo macerar en una pavera mientras se prepara el relleno.
3.- RELLENO:
Se sofrie la cebolla, con los condimentos, se añade las carnes, el vino y el caldo de pollo, y los demas ingredientes, y se deja cocer unos 20 minutos, a fuego lento.

Se rellena el pavo en todos sus huecos, y el resto se coloca a un lado en la pavera, para acompañar y adornar. Se debe fijar las patas y las alas con la piel del pavo.

4.- Se hornea durante aproximadamente 2 1/2 horas a 200 ° C., (30 minutos por kg de pavo y relleno), cada algun tiempo se abre el horno y se baña con los jugos que se van soltando. Unos minutos antes de que esté perfectamente cocido se debe subir la temperatura del horno para que se dore.
Para saber si ya está cocido el pavo debe picarse con un palillo o un cuchillo delgado, en las articulaciones de la piernas y si sale jugo rosado, todavia le falta.

Y a disfrutarlo.
Recomiendo cortarlo con cuchillo electrico.

Feliz Navidad.

Intentaré contestar algunos de los comentarios:

1.- Quiero dar las gracias, pues este año ha habido muchos comentarios favorables de esta receta.

2.- Saludos a Caborca, Sonora. (arriba Sonora)

3.- El pavo se inyecta antes de rellenarlo, luego de lavarlo. Y si se puede inyectar desde una noche antes, mejor.

4.- La idea de cocinarlo en hoyo es excelente, con piedras y carbón, debe quedar muy jugoso y muy sabroso.

5.- Saludos a Guadalajara.

6.- Me gustaría responder individualmente, pero tendrían que poner aquí su nombre y correo.

7.- Espero su retroalimentación si me cuentan cómo les quedó.

Saludos y disfruten. Les recomiendo vean la receta de Spaguetti al orégano con camarones.

Asado de bodas Zacatecana.

2007-12-11T00:09:00.001-06:00

Como comentario de mi amigo Jesús Olague que en zacatecas no consigue limas para hacer la clásica sopa yucateca, le pongo aqui un clasico platillo zacatecano, que ademas de muy sencillo, es fácil de conseguir los componentes:

. . . . . . . .

Asado de Boda

Ingredientes
Carne de puerco en trozos.
Chiles guajillo.
Chiles ancho.
Chocolate.
Cominos.
Pimienta.
Canela
Se puede añadir al gusto piloncillo, laurel o cáscara de naranja.
Procedimiento Se pone a freir la carne, hasta que tome la consistencia de las carnitas.
Los chiles se asan y se remojan en agua caliente, durante algunos minutos.
Se licuan los chiles junto con el resto de los ingredientes y se vacia a la carne ya guisada.
Se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.

Provecho.

Tamal de pescado del Istmo (Oaxaca)

2007-12-06T16:05:00.000-06:00

Ahora una receta de Oaxaca:

INGREDIENTES:
Para el tamal:

1 kilo de masa fina para tortillas,

½ kilo de manteca de cerdo,

¼ de taza de agua mezclada con una cucharadita de tequesquite.
Para el relleno:

200 gramos de pepita de calabaza tostada y molida,

1 cucharada de manteca de cerdo,

1 kilo de jitomate asado y pelado,

2 chiles jalapeños asados y pelados o al gusto,

½ cebolla asada, sal al gusto,

5 pescados oreados (pescado seco), remojados en agua fría, escurridos y desmenuzados,

4 hojas grandes de plátano pasadas directamente sobre el fuego y cortadas en cuadros.

Para 8 personas.
PREPARACIÓN
Para el tamal: Se bate muy bien la manteca hasta que esponje, se le añade la masa y el agua de tequesquite y se sigue batiendo hasta que al poner un poquito de masa en un vaso de agua flote. Se untan los cuadros de hoja de plátano con una capa fina de masa, se añade el relleno y unos trocitos de pescado desmenuzado; se doblan las orillas opuestas hacia el centro, después se hace lo mismo con las otras orillas y se amarran los tamales con una tirita de hoja de plátano. Se cocen en una tamalera o vaporera con agua hirviendo sobre una rejilla durante una hora o hasta que estén bien cocidos.
Para el relleno: Se pone a freír la pepita en la manteca durante unos segundos, se le añaden los jitomates con el chile y la cebolla molidos y colados y sal al gusto. Se deja sazonar muy bien hasta que el jitomate pierda el sabor a crudo.
PRESENTACIÓN
Se colocan unas hojas de plátano sobre una bandeja de madera o un canasto, sobre ello se colocan los tamales bien calientes.

SOPA DE LIMA

2007-11-22T23:55:00.001-06:00

SOPA DE LIMA

Ingredientes:

1/2 pollo en piezas (pechugas)
5 tazas de agua
1 ramitas de orégano
2 dientes de ajo
1 cebolla partida en gajos
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla picadita
1 cucharada de aceite de maíz
1 tomate pelado y picado
1 pimiento morrón picado
3 limas cortadas en rodajas
3 tortillas cortadas en tiritas, fritas y escurridas.

Modo de hacerlo:

Se pone a cocer el pollo en el agua junto con el orégano, el ajo, la cebolla y sal al gusto; una vez cocido se aparta, se deja enfriar y se desmenuza, el caldo se cuela. La cebolla picada se acitrona en el aceite de maíz, se añaden el tomate y el pimiento morrón y se sazona bien, se agrega el caldo y la mitad de las rebanadas de lima, dejándose hervir durante 10 minutos.
Se añade el pollo desmenuzado y el resto de la lima rebanada;

se sirve caliente acompañada de las tiritas de tortilla fritas.

Sobre la cocina yucateca:

2007-11-14T19:28:00.000-06:00

La cocina yucateca es el delicioso resultado de un mestizaje culinario que combina influencia europea y criolla.
Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos de una exquisita mezcla de sabores mexicanos y europeos. Un poco de historia explicará la fuerte influencia europea: en un tiempo, la Península de Yucatán fue considerada una tierra de difícil acceso y muy alejada del resto de México. El terreno montañoso y los pocos caminos aislaron a la Península.
Teniendo puertos y tratos culturales y comerciales con Europa (especialmente Francia), Nueva Orleans y Cuba, los yucatecos se vieron gratamente influenciados en el vestido, la arquitectura y la cocina, por estos países y ciudades.
El mestizaje culinario, dio como resultado algunos platillos de inigualable exquisitez:
Sopa de lima Un delicioso caldo de pollo desmenuzado, tostadas y jugo de lima, ¡exquisito!
Huevos Motuleños Un suculento desayuno: huevos fritos sobre una tostada cubierta de frijol refrito; se adereza con salsa de tomate, jamón picado, chícharos y queso blanco desmenuzado, servido con algunas rebanadas de plátano frito.
Pollo Pibil Piezas de pollo marinadas en achiote, jugo de naranja agria, ajo, comino, sal y pimienta; envueltas en hoja de plátano y horneadas. Ese mismo platillo se hace con carne de cerdo y se llama Cochinita Pibil. Definitivamente debe probarlo.
Poc-Chuc Finas rebanadas de carne de cerdo asadas, marinadas en jugo de naranja agria y servidas con salsa y cebolla picada.
Papadzules Tacos de huevo duro picadito y cubiertos por salsa de semilla de calabaza o "pepita".
Frijol con Puerco La versión yucateca de la carne de cerdo cocida en frijol. Se sirve con arroz, cubierto con salsa de tomate y aderezado con rábano, cilantro y cebolla. Este platillo se come los lunes en muchos hogares yucatecos.

Menú:
Sopas y entradas
§ * Huevos motuleños
§ * Huevos Uxmal
§ * Sopa de Lima

Caldos
§ * Chocolomo
§ * Mondongo a la andaluza
§ * Mondongo kabic

Antojitos
§ * Chanchames
§ * Codzitos
§ * Horoches
§ * Longaniza asada
§ * Papadzules
§ * Panuchos
§ * Pibxcatic
§ * Polcanes
§ * Salbutes
§ * Siquilpac
§ * Tamales colados
§ * Tocxel
§ * Vaporcitos

Con Chaya
•Brazo de reina
•Crema de Chaya
•Crepas de Chaya
• Empanadas de Chaya
* Dzotobichay

Carnes
* Cochinita Pibil
* Frijol con puerco
* Lomitos de Valladolid
* Pipián de venado o res
* Poc-chuc
* Puchero de tres carnes
* Queso relleno
* Zic de venado (o res)

Aves
* Mucbilpollo
* Pavo en escabeche
* Pollo oriental estilo Valladolid
* Pollo Pibil
* Relleno negro
* Relleno blanco

Pescados
* Esmedregal en chile xcatic
* Pescado en achiote
* Pescado en Tikin-xic

Postres
* Atropellado de coco
* Caballeros pobres
* Dulce de papaya
* Manjar blanco
* Margaritas de almendra
* Postre de frijol
* Tauch
* Torta de Cielo

Salsas
* Chiltomate
* Salsa tamulada
* Salpicón de chile habanero
* Xnipec

Bebidas
* Balché
* Horchata
* Agua de Chaya
* Xtabentún

Estaré poniendo aqui algunas de estas recetas, poco a poco.
Esperen.
saludos.
Y pongan algun comentario para saber que pasaron por aqui.

MI PRIMER VINO

2007-11-08T00:45:00.000-06:00

Es de todos conocido que una buena comida es mejor si está acompañada de un buen vino. ¿Y que significa: un buen vino? es una pregunta no fácil de contestar, ya que exiten una infinidad de variedades de vino, y como complemento a este blog de recetas, de vez en cuando hablaré de vino, y como yo no soy experto en este tema, aunque si aficionado a beber un buen vino, me apoyaré en el blog de un amigo: Juan Sotres, que ya me dió su autorización de copiar sus comentarios y cursos sobre vino.

Asi que pronto iniciaré este tema, asi com tambien añadiré recetas con vino, en especial.

MI PRIMERA RECETA: CHILES RELLENOS DEL TIO

2007-11-06T00:40:00.001-06:00

Mi primera entrada:

2007-11-05T13:41:00.000-06:00

Razones:

Estaba buscando un dato y entré a un blog de fotos y de ahi tenia una liga a otro de recetas, y me vino la idea, si yo, ya en alguna ocasión estaba haciendo un recetario en DVD, y anteriormente, hace mucho le organicé el recetario de las Clarisas Misioneras, pues ¿porque no hacer un blog sobre este tema?, asi que aqui me tienen y espero les guste.

Trataré de poner mis recetas con fotografias, y que las recetas sean propias, o de dominio público, para no tener problemas, aunque a veces tomaré alguna de otro lado y marcaré la liga y daré los créditos adecuados. De las fotos no podré decir lo mismo, colocaré la que crea necesario no importando si la tomé yo o la bajé de algún sitio de internet.